Хліб з оливками - приголомшлива випічка, гідна мішленівські ресторану

Хліб з оливками - страва не рідкісне в багатьох країнах Середземномор`я. Будь то ароматна італійська чіабата, французький багет, або грецька коржик з Каламата, в доповненні маслин, або оливок, хліб заграє приємною солоністю і різноманітністю текстур.

Цю статтю ми вирішили присвятити відразу декільком рецептам приготування оливкової хліба, кожен з яких гідний бути поданим на столі мішленівські ресторану.

Простий хліб з оливками і цибулею

Складові:

• борошно - 1/4 ст .;
• сухі дріжджі - 2 ч. ложки;
• цукор - 2 ч. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• тепла вода - 1 ст .;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• оливки - 1 ст .;
• молоко - 2 ч. ложки.

приготування

Борошно просіваємо на стіл і змішуємо з сіллю, дріжджами і цукром. У центрі сухої суміші робимо колодязь, в який заливаємо теплу воду. Акуратно збираючи борошно до центру, замішуємо тісто до однорідності і гладкості. Готове тісто збираємо в кульку, кладемо його в миску і накриваємо вологим рушником, даємо йому піднятися в теплому місці близько 1 години.

Оливки нарізаємо і промакаем від вологи сухою серветкою, цибулю нарізаємо шматочками. Вдавлюємо оливки і цибулю в тісто, знову вимішуємо його, формуємо і змащуємо молоком. Випікаємо наш простий цибульний хліб 35-40 хвилин при 190 градусах.

Оливковий хліб по-грецьки

Складові:

• борошно вищого сорту - 240 г;
• цільнозернових борошно - 150 г;
• сухі дріжджі - 2 ч. ложки;
• сіль - 2 ч. ложки;
• тепла вода - 240 мл;
• оливкова олія - 80 мл;
• оливки (без кісточок) - 1 ст .;
• свіжий розмарин - 1/2 ст. ложки;
• терта лимонна цедра - 1 ст. ложка.

приготування

Обидва види борошна просіваємо разом в чашу кухонного комбайна, до них додаємо дріжджі і сіль. Заливаємо в борошняну суміш теплу воду і вимішуємо тісто до тих пір, поки воно не стане м`яким і еластичним.

Перекладаємо готове тісто у велику миску, наливаємо на поверхню трохи оливкового масла і додаємо розмарин, оливки і цедру. Вимішуємо тісто разом з «начинкою», а потім обертаємо його плівкою і залишаємо в теплому місці на 2 години, або до тих пір, поки кулька тесту не збільшиться вдвічі.

Духовку розігріваємо до 220 градусів. На деко, попередньо присипаний борошном, викладаємо тісто, надаємо йому бажану форму і відправляємо випікатися спочатку 15 хвилин при початкової температурі, а потім ще 45-50 при 175 градусах. Готовий оливковий хліб повинен бути золотистим і хрустким зовні.

Французький фугас з маслинами і оливками

Для російськомовного людини слово «фугас» стосовно лише до зброї, проте в прованської кухні «тезкою» вибухової заряду стала ароматна коржик, традиційно готується у французьких селах.

Складові:

• сухі дріжджі - 1 ч. ложка;
• цукор - 1 ч. ложка;
• борошно - 1/2 ст .;
• оливкова олія - 2 ст. ложки;
• сіль - 1 ч. ложка;
• маслини (без кісточки) - 1/2 ст .;
• оливки (без кісточки) - 1/2 ст .;
• петрушка - 2 ст. ложки;
• чебрець - 2 ст. ложки;
• розмарин - 1 ст. ложка.

приготування

У глибокій мисці змішуємо дріжджі, цукор і 1 1/3 ст. теплої води, даємо суміші постояти в теплому місці, до тих пір, поки вона не почне міхур. До дріжджів підсипає борошно, додаємо оливкову олію і сіль, замішуємо тісто. Готове тісто переносимо в глибоку миску, накриваємо плівкою і залишаємо в теплому місці до подвоєння в розмірі.

Тепер тісто необхідно розділити на 5 рівних частин, кожну з яких слід розкачати в корж. Тепер корж тричі надрезаем посередині, а отримані смужки тесту злегка розтягуємо руками. Майбутній хліб накриваємо вологим рушником і залишаємо в теплі на 30 хвилин. Поки хліб піднімається, оливки і трави подрібнюємо разом. Фугас змащуємо оливковою олією, а зверху посипаємо оливковою сумішшю. Випікаємо хліб при 260 градусах 15 хвилин. Перед подачею охолоджуємо.