Чіабатта в домашніх умовах

справжня чіабатта - Це простий хліб, в ньому немає великої кількості інгредієнтів і складних технік, все, що вам знадобиться - час і безмежна любов до тесту, і в разі, якщо обидві надзвичайно важливі складові об`єднаються, на виході ви отримаєте ту саму жадану буханку з хрусткою рум`яною скоринкою і щільним, але пористим м`якушем.

Як приготувати чіабатту в домашніх умовах?

Складові:

Для стартера:

дріжджі - 5 г;
вода - 165 мл;
борошно - 120 г.

Для хліба:

дріжджі - 5 г;
вода - 165 мл;
борошно - 340 г;
сіль - 5 р

приготування

Насамперед необхідно приготувати стартер, якусь подобу закваски, яке забезпечить правильне бродіння тесту для даного різновиду хліба. Готується стартер елементарно просто, але довго: змішавши інгредієнти зі списку, накриваємо ємність плівкою і дбайливо накриваємо її теплим пледом, залишаючи підходити в непродуваемое місці пів доби.

Через відведений для бродіння час, приступаємо до приготування хліба. Звичним жестом розводимо дріжджі в теплій воді і додаємо до них підійшов стартер. Слідом всипаємо суміш борошна з сіллю і замішуємо тісто 3 хвилини. Тепер даємо тесту відпочити, а клейковиною розійтися хвилин 10, після чого повторюємо заміс і відпочинок.

Перекладаємо тісто в щедро змащену маслом ємність і залишаємо, як і колись стартер, в теплі на півгодини. Передохнувшее тісто перекладаємо на робочу поверхню, присипаємо борошном і звертаємо навпіл, знову присипаємо і знову звертаємо кілька разів. Даємо відпочити 10-12 хвилин і повторюємо всі операції зі звертаємо. Тісто розтягуємо в 20 см квадрат, ділимо його навпіл і викладаємо буханки на деко. Даємо фінально підійти півгодини і нарешті відправляємо в духову шафу з 240 градусами. Приготування чіабатти в домашніх умовах в духовці займе близько 20-25 хвилин, після чого її охолоджують і лише потім дегустують.

Цільнозерновий хліб чіабатта в домашніх умовах

Складові:

Для стартера:

вода - 120 мл;
дріжджі - 5 г;
цільнозернових борошно - 120 г.

Для хліба:

вода - 480 мл;
дріжджі - 5 г;
пшеничне борошно - 360 г;
цільнозернових борошно - 180 г;
сіль - 5 г;
цукор - 5 м

приготування

Готуємо стартер для домашньої чіабатти по аналогії з попереднім рецептом. Після того, як він підійде, беремося за основне тісто. Розводимо цукор в теплій воді разом з дріжджами і залишаємо на 4-5 хвилин. Обидва види борошна з`єднуємо і додаємо до них сіль. Розводимо стартер дріжджовим розчином і додаємо борошняну суміш. Замішуємо тісто пару-трійку хвилин і залишаємо в спокої хвилин на 20. Після, замішуємо тісто ще 15 хвилин і залишаємо його фінально підійти на 2 години. Розділивши тісто навпіл, ліпимо з нього буханки і ставимо їх в духову шафу попередньо доведений до температури в 245 градусів. Приготування чіабатти в домашніх умовах займе близько 25-30 хвилин.

Швидка чіабатта в домашніх умовах

Складові:

борошно - 520 г;
вода - 470 мл;
дріжджі - 10 г;

сіль - 7 м

приготування

Пропустивши борошно через сито і з`єднавши її з іншими інгредієнтами, включаючи теплу воду, замішуємо тісто вручну або за допомогою кухонного комбайна 10 хвилин. За цей час клейковина борошна прекрасно розвинеться і дасть на виході характерний хлібний м`якуш з великими бульбашками. Перекладаємо тісто в промаслений миску і залишаємо на два з половиною години в теплому місці. Ранок на виході тісто дасть вам зрозуміти, що чіабатта вдасться!

Ділимо тісто на дві половини і формуючи кожну в буханку на посипаній поверхні. Через 45 хвилин хліб можна буде випікати при 230 градусах близько 20-25 хвилин.

Швидка чіабатта може готується і в мультиварці домашніх умовах, на це піде близько години в режимі «Випічка», після чого хліб перевертають на іншу сторону і подрумянивают її 20 хвилин.