Як готувати кускус?

Основа для приготування різних кускус - особлива крупа, яка так і називається «кускус». Її можна купити в магазині: вона вже пропарений і готується дуже швидко. Інструкція є на упаковці, тому не доведеться думати, як готувати кускус: викладіть 0,5 кг крупи в глибоку миску або каструлю, додайте 100 г розм`якшеного вершкового масла і влийте 500 мл дуже гарячої води. Все перемішайте, накрийте кришкою і залиште на півгодини. Крупа буде готова, залишиться тільки придумати, з чим подати кускус - з овочами, з бобовими, буває кускус з м`ясом або варіанти з різними добавками. Традиційно в овочі або м`ясо додають різні спеції: паприку, куркуму, сіль, чорний і червоний мелений перець, часник, зіру, корицю в паличках.

Кускус з птахом

Варіант простий - кускус з куркою. Готується це блюдо швидко і не дуже складно.

Складові:

• кускус - 1 стакан крупи;
• вершкове масло - 1 ст. ложка;
• окріп - 1 склянка;
• курка - 1 кг;
• 30 мл рослинного масла;
• цибуля-порей - 1 стебло;
• 2 морквини;
• 1 кабачок або цукіні;
• 50 г кореня селери;
• 1 л курячого бульйону;
• спеції.

приготування:

Курку в цьому рецепті можна замінити індичкою. Крупу готуємо по наведеним вище рецептом. Цибулю, моркву, кабачок і селеру нарізаємо крупно. На розігрітій олії злегка обсмажуємо цибулю, додаємо курку та овочі. Заливаємо все бульйоном і варимо під кришкою на повільному вогні 40-45 хвилин. Не забудьте зняти піну після закипання. Готовий кускус подайте з м`ясом і овочами, полив бульйоном.

Кускус з м`ясом

Традиційно подають кускус з бараниною, але баранину можна замінити телятиною. Зазвичай вибирають ногу або лопатку, але можна готувати кускус з баранячими реберцями або просто з бараниною.

Складові:

• 2 склянки крупи;
• 50 мл оливкової олії;
• розітріть в ступці дрібку солі і дрібку куркуми;
• 2 склянки окропу;
• розітріть по дрібці солі, чорного перцю, паличку кориці і 4 гвоздички;
• 2 баранячих ніжки;
• 1 маленький перчик-чилі;
• 70 мл оливкової олії;
• 50 г імбиру;
• 1 стакан води або бульйону;
• 3 зубчики часнику;
• 2 жмені інжиру.

приготування:

Рецепт приготування кускуса з баранини простий. Крупу кускус змішуємо з оливковою олією. Сіль, розтерту з куркумою, розчиняємо в гарячій воді і відразу заливаємо цією водою крупу. Ретельно перемішуємо, щільно накриваємо і залишаємо на 40 хвилин. У баранину втираємо половину оливкової олії, посипаємо другий сумішшю спецій і добре втираємо суміш в м`ясо. На розігрітій олії обсмажуємо ніжки до рум`яного кольору, додаємо дрібно нарізані імбир, часник і чилі. Обсмажуємо все 2 хвилини, вливаємо воду або бульйон і тушкуємо під кришкою до тих пір, поки м`ясо не стане відділятися від кісточки. Замочений інжир наріжемо великими шматками і додамо до баранини. Тушкуємо все разом 30-35 хвилин, потім викладаємо баранину на кускус і поливаємо соусом, що вийшов в процесі гасіння.

оригінальний рецепт

Дуже смачне і досить незвичайне блюдо - кускус по-марокканські.

Складові:

• 500 г очищеної і нарізаної кубиками гарбуза;
• 50 г вершкового масла;
• стільки ж імбиру;
• 2 палички кориці
• 1 апельсин;
• жменю родзинок;
• жменю будь-яких горіхів.

приготування:

Готується такий кускус на пару з НЕ пропареної крупи. У спеціальну каструлю на кшталт пароварки, але з дуже дрібним верхнім ситом всипають півкіло крупи і готують під кришкою близько 20 хвилин на пару, потім в крупу втручаються сіль, спеції і трохи рослинного масла, потім готують на пару ще стільки ж. У готовий кускус додають вершкове масло і тушковану гарбуз. На розігрітому вершковому маслі обсмажують гарбуз і натертий на тертці імбир. Додають корицю і родзинки і гасять під кришкою до готовності гарбуза. Додають цедру апельсина і апельсиновий сік, тримають ще 2 хвилини на повільному вогні. Подають кускус з гарбузом, посипавши його горіхами. Можна прикрасити блюдо зернами граната.

Відео: Як смачно приготувати КУСКУС

Відео: Кус-кус / Як приготувати кус-кус