овочеве соте

Соте - блюдо, яке готується в спеціальному посуді - сотейнику (казан з плоским дном) або товстостінній сковороді з овочів на рослинній місці, з додаванням невеликої кількості бульйону або білого вина, вершкового масла або молочних продуктів. Соте відрізняє від тушкованих овочів спосіб приготування: спочатку овочі обсмажуються на сильному вогні при активному перемішуванні і струшуванні сковороди. Зазвичай соте готують без м`яса або риби, а подають як гарнір або як самостійну страву.

Соте-асорті

Найчастіше готують овочеве соте з різних продуктів, взятих приблизно в однаковій кількості.

Складові:

1 кабачок або цукіні
1 велика цибулина
2 невеликі морквини
2 солодких перцю
3 черешки селери
4 стиглих помідора
2 зубчики часнику
50 мл рослинного масла
100 г вершкового масла
сіль
чорний мелений перець
кілька гілочок зелені: петрушки, кінзи, базиліка.

приготування:

Дрібно наріжте цибулину, моркву і солодкий перець порубати кубиками середнього розміру. Викладіть всі продукти в розжарене масло і на великому вогні обсмажте хвилини 2. Тим часом наріжте невеликими шматочками кабачок і селеру, додайте їх до вже обсмажують овочам. Покладіть туди ж вершкове масло, перемішайте і обсмажуйте всі разом ще 2 хвилини на великому вогні, потім зменшіть вогонь, накрийте кришкою і залиште на 10 хвилин. Через 10 хвилин додайте в овочеве соте нарізані кубиками помідори, часник і зелень. Через 2 хвилини соте готове.

кабачкове соте

Складові:

Цукіні і томати (1 кг кабачків на півкіло помідорів).
цибулина
часник
півсклянки овочевого бульйону
50 мл рослинного масла
зелень і спеції.

приготування:

З кабачків зчистіть шкірку і наріжте їх кубиками середнього розміру. Лук наріжте пір`ям. На розпеченому маслі швидко обсмажте цукіні, потім додайте цибулю і, швидко перемішуючи, обсмажуйте все протягом хвилини, влийте бульйон, додайте сіль, чорний мелений перець, запашний перець горошком і лавровий лист. Гасіть кабачкове соте на великому вогні до майже повного випаровування рідини, потім додайте нарізані скибочками помідори, подрібнений часник, видаліть лавровий лист. Через 2 хвилини соте з кабачків можна подавати, посипавши подрібненою петрушкою або кінзою.

Соте з моркви

Складові:

півкіло молодої моркви
100 г вершкового масла
зубчик часнику
сіль
спеції
50 мл білого сухого вина
сметана.

приготування:

Це досить калорійне блюдо, але морква не засвоюється без тваринних жирів. Моркву очистіть і наріжте великими шматками. На сковороді або в сотейнику розпустіть масло, обсмажте часточку часнику і видаліть часник - він не знадобиться. На часниковому маслі обсмажте моркву до зміни кольору, потім зменшіть вогонь, додайте сіль і мелений духмяний і чорний перець і тушкуйте моркву під кришкою 10 хвилин. В середині процесу додайте вино. Соте з моркви подавайте зі сметаною або несолодким йогуртом.

Соте з томатів

Складові:

6 невеликих томатів
100 г цибулі-шалот,
4 зубчики часнику
оливкова олія
сир моцарелла (грам 150).

приготування:

Томати розріжте на 4 частини. У сотейнику обсмажте крупно нарізану цибулю-шалот, додайте крупно різаний часник і помідори. соте з запечених овочів Смажте все на великому вогні приблизно 2 хвилини, викладіть на тарілку, змішайте з нарізаною кубиками моцарелою і посипте петрушкою. Соте з томатів чудово підійде до червоних столових вин.

Соте з запечених овочів

Для приготування цього варіанту соте з овочів знадобляться солодкі перці, баклажани, томати, морква, ріпчаста цибуля, часник і зелень. Для заправки використовується оливкова олія, сіль, сік половинки лимона і дрібно нарізану зелень. Підготуйте 4 листа фольги, змастіть її соняшниковою олією. На один лист викладіть нарізану невеликими шматочками морква, на другий - нарізані часточками помідори, на третій - очищений від насіння і перегородок і крупно нарізаний солодкий перець. Баклажани наріжте кубиками, вимочіть 20 хвилин в холодній підсоленій воді, потім викладіть на що залишився лист фольги. Загорніть овочі і запечіть їх до готовності. Щоб приготувати соте з запечених овочів в мисці змішайте запечені морква, томати, перець, баклажани, дрібно нарізаний червоний лук, часник, полийте заправкою.