Як приготувати долму з виноградного листя?

Долма - блюдо, близьке до голубців. Воно теж складається з начинки і листової оболонки. Але різниця все ж є. У долма в якості оболонки найчастіше використовують фруктові і ягідні листя і навіть фрукти з віддаленої м`якоттю. М`ясним же компонентом сюди йде баранячий фарш.

Сьогодні давайте поговоримо про те, як приготувати долму зі свіжих виноградного листя. Ця комбінація вважається найбільш вдалою: листя винограду дають кислинку і якусь терпкість, а м`ясо - ситність.

Рецепт долми з виноградним листям в мультиварці

Складові:

виноградне листя - 30-40 шт .;
м`ясний фарш (баранячий, яловичий, можна взяти і індичих) - 300 г;
рис басматі - 100 г;
цибуля - 1 головка;
помідори - 1 шт .;
козячий сир - 100-120 г;
лимон - 0,5 шт .;
сіль;
перець мелений (білий чи червоний) - 1 щіпка;
зелень кінзи - 4-5 гілочок;
сметана - 5 ст. ложок .;
вода - склянки.

приготування

Рис моєму, кладемо в окріп і варимо, а потім проціджуємо і охолоджуємо. Лук очищаємо і рубаємо, домагаючись максимального подрібнення. Помідор ріжемо кубиками - 3-5 мм в самий раз. Кінзу моєму і теж подрібнюємо. Відправляємо в фарш цибуля, помідор, кінзу і нарізаний дрібно козячий сир. Солимо і перчимо.

Виноградне листя відправляємо на 3 хвилини в окріп. Зрізаємо у них хвостики. Кладемо листочки на обробну дошку прожилками вгору. На серединці кожного листочка розміщуємо начинку у вигляді тонкого прямокутника. Загортаємо листочки в рулетики. Можна злегка покатати їх долонею по дошці, щоб поліпшити форму.

Складаємо долму в ємність мультиварки. Якщо все рулетики не поміщаються в один шар, то укладаємо в другій, але між шарами не забуваємо розподіляти тонкі часточки лимона. Змішуємо воду і сметану - заливаємо цією сумішшю долму. Зверху також розподіляємо лимон. Відправляємо в мультиварку на режим «Гасіння». 1,5 години - і долма готова.

Рецепт справжньої долми з виноградного листя

Складові:

виноградне листя - 30-35 шт .;
м`якоть баранини - 500 г;
цибуля - 1 шт .;
зелень петрушки або кінзи - 5-7 гілочок;
рис готовий відвареної - 150 г;
бульйон м`ясний - 1 склянка;
сіль, спеції (майоран, орегано) - за смаком.

приготування

М`якоть баранини відправляємо в м`ясорубку. Після подрібнення кладемо в м`ясо рис, цибулю, порізану дрібно, сіль, орегано, майоран. Видаляємо у зелені стебла і дрібно рубаємо листя. Домішуємо в фарш. У виноградного листя відрізаємо товсті кінчики і прожилки. Кладемо на кожен лист по чайній ложці фаршу. Загортаємо фарш в листя, підгинаючи краю так, щоб вийшли крихітні голубці. Щільно укладаємо їх в сковороду або сотейник, затоках бульйоном і припускаємо. Через 40 хвилин подаємо на стіл, додавши часник, мацоні або сметану.

Долма з бараниною - рецепт

Складові:

баранина - 600 г;
рис круглозерністий - 200 г;
виноградне листя - 40-50 шт .;
цибуля - 1 головка;
спеції (перець мелений чорний чи червоний) - щіпка;
базилік зелений - 2-3 гілочки;
кріп - 4-5 гілочок;
сіль - 2 ч. ложки;
вода - 1 стакан;

м`ята - 5-7 листочків.

приготування

М`ясо миємо, ріжемо на середні шматки і пропускаємо через м`ясорубку. Зелень і овочі промиваємо. Цибулю чистимо, дрібно ріжемо і кладемо до фаршу. Відриваємо листочки м`яти, базиліка, кропу, дрібно рубаємо і також кладемо до м`яса. М`ята і базилік додадуть начинці «родзинку». Перчимо і солимо ці інгредієнти і перемішуємо. Фарш готовий.

Рис варимо, охолоджуємо і перемішуємо з баранячим фаршем. Виноградне листя промиваємо, видаляємо кінчики, щоб вони не потрапили в долма, та й не заважали загортати листя. На середину укладаємо фарш і формуємо долму - загортаємо у вигляді трубочок або голубців. Укладаємо долму в сотейник. Наливаємо трохи окропу і тушкуємо хвилин 30-35 на повільному вогні.