Соус для долми

Східна закуска у виноградному листі - долма - Зазвичай подається з дуже свіжим білим соусом, який готується на основі кисломолочних продуктів. Додаткову свіжість соусу додають за допомогою лимонного соку або цедри, листя м`яти і тертого огірка. Ми поділимося з вами самими традиційними соусами для долми за простими рецептами.

Як приготувати лимонний соус для долми?

Складові:

вершкове масло - 200 г;
борошно - 6 ст. ложок;
курячий бульйон - 3 ст .;
яйця - 6 шт .;
лимони - 3 шт .;
вода - 6 ст. ложок;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Розігріваємо курячий бульйон. На сковороді розтоплюємо вершкове масло і обсмажуємо на ньому борошно протягом хвилини. Постійно помішуючи борошняну зажарку, вливаємо в неї бульйон тонкою цівкою. Як тільки маса стане однорідною, додаємо до неї по одному яйцю, перемішуючи так інтенсивно, як це можливо, щоб яйця не згорнулися. Масу не слід доводити до кипіння, а лише чекати, поки вона загусне, постійно помішуючи. Останнім в соус йде лимонний сік, сіль і перець, після чого можна прибирати його з вогню.

Соус для долми - рецепт

Складові:

йогурт - 1 ст .;
свіжа м`ята - 1 пучок;
часник - 1 зубчик;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Листя м`яти відокремлюємо від стебел (їх, надалі, можна використовувати для заварювання чаю) і дрібно нарізаємо. Часник пропускаємо через прес і додаємо в йогурт разом з нарізаною зеленню. За смаком приправляємо соус сіллю і перцем.

Соус для долми з кефіру

Складові:

кефір (2,5%) - 1 ст .;
сметана - 2 ст. ложки;
кріп - 1 пучок;
сіль, перець - за смаком;
часник - 1 зубчик.

приготування

Кефір змішуємо зі сметаною до однорідності, додаємо трохи нарізаного кропу, солі, перцю і подрібненого чеснока.Такой соус ідеально підходить на той випадок, якщо під рукою не виявилося мацоні, ну а якщо мацоні все ж є, то зверніть увагу на наступний рецепт.

Соус для долми з мацоні

Складові:

мацоні - 500 мл;
часник - 5 зубчиків;
кінза, кріп, м`ята;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Часник подрібнюємо разом із зеленню в пасту, додаємо сіль і перець в отриману ароматну суміш, після чого закладаємо зелень і часник в холодний мацоні і ретельно перемішуємо.

Яєчний соус для долми

Заварний яєчний соус для долми з лимоном, нагадує за смаком соус, приготований за першим рецептом, однак в цьому випадку, наш соус загусає без борошна.

Складові:

яєчні жовтки - 3 шт .;
лимонний сік - 1/3 ст .;
курячий бульйон - 3/4 ст.

приготування

Яєчні жовтки збиваємо до білого, додавши до них сіль і перець. Не перестаючи збивати, вливаємо до желтковой суміші лимонний сік і перемішуємо ще хвилину. Ставимо каструльку з жовтками на маленький вогонь і починаємо поступово вливати гарячий бульйон, також безперервно перемішуючи. Як тільки наш соус загусне, можна знімати його з вогню, остуджувати і подавати до столу.

Соус для долми з сметани

Сметанний соус з огірками носить назву цацики (дзадзики) і є традиційним в грецькій кухні. Але так як для греків долма - теж традиційне блюдо, закуску у виноградному листі, за традицією, стали подавати саме з цим соусом.

Складові:

огірок - 1 шт .;
сметана - 200 г;

сіль, перець - за смаком;
кінза - 1 пучок;
цедра 1 лимона.

приготування

Огірок натираємо на дрібно тертці, злегка солимо і залишаємо на пару хвилин. Віджимаємо виділився сік і заливаємо огіркову м`якоть сметаною. Приправляємо отриману суміш сіллю, перцем, додаємо лимонну цедру і подрібнену кінзу. Любителі часнику або перцю чилі можуть доповнити сметанний соус і цими інгредієнтами. Смачного!