Голубці у виноградному листі

По суті справи, голубці у виноградному листі, або долма (Толма), є стравою з неймовірно багатою історією і географією. Долма під різними назвами присутній в кухні Туреччини, Лівану, Сирії, Абхазії, Узбекистану та інших країнах Центральної і Південної Азії. Настав час спробувати нові варіації цього популярного страви.

Вірменські голубці з виноградним листям

Складові:

фарш (яловичина) - 500 г;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
консервовані виноградне листя;
рис - 1/2 ст .;
сіль, перець - за смаком;
томати у власному соку - 1 банка (800 г);
баранячі ребра - 1 кг;
м`ята, кінза, базилік - пучок;
рослинна олія.

приготування

Рис відварюємо до повної готовності і обдаємо холодною водою. Остиглий рис змішуємо з фаршем, слідом додаємо сіль, перець і рубану кінзу з базиліком.

Чайною ложкою викладаємо фарш з рисом на консервовані виноградне листя і звертаємо їх конвертиком. Для долми байдуже використовувати саме консервовані виноградне листя. Ви сміливо можете взяти і свіжий лист, обдати його окропом і використовувати в якості оболонки.

Беремо казан і укладаємо на його дно порубані ребра. Цей трюк не випадковий, адже таким чином ми запобігаємо пригорання виноградного листя на дно посуду. Поверх листя кладемо долму і м`яту. Слідом ідуть томати у власному соку, які в сезон можна замінити свіжими.

Тепер залишається залити долму водою, на палець вище вмісту казана і щільно закрити тарілкою, придавити її. Готуємо виноградні голубці близько години на повільному вогні, а потім подаємо з томатним соусом, або мацоні з часником.

Молдавські голубці у виноградному листі

Голубці у виноградному листі, рецепт яких ми розповімо нижче, присутній на молдавських столах під час бенкету з приводу. Це й не дивно, таке смачне блюдо просто не можна обділити увагою.

Складові:

фарш (свинина) - 500 г;
молоді виноградне листя;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
рис - 1/2 ст .;
кукурудзяна крупа - 1/2 ст .;
свіжі томати - 4 шт .;
молдавський квас - 250 мл;
бульйон - 500 мл;
зелень;
сіль перець.

приготування

На рослинному маслі пасеруємо дрібно нарізану цибулю і терту моркву до м`якості. Нарізаємо томати невеликими шматочками і додаємо до пасеруванні. Обсмажуємо овочі до випаровування вологи, а після змішуємо з фаршем. Рис також відварюємо до готовності і додаємо до фаршу разом з кукурудзяною крупою.

Виноградне листя обдаємо гарячою водою і наповнюємо фаршем. Укладаємо сформовані голубці в глиняний горщик і заливаємо бульйоном і квасом з висівок. Тушкуємо блюдо на малому вогні близько півтори години, після чого подаємо до столу зі сметаною.

Грузинські голубці у виноградному листі

Ми вже встигли розібратися з тим, що з себе представляють голубці з виноградного листя і як приготувати, але найвідоміший рецепт ми залишили на десерт. Отже, просимо любити і жалувати голубці по-грузинськи, рецепт з виноградного листя!

Складові:

фарш (баранина) - 500 г;
консервовані виноградне листя;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
свіжа зелень;
рослинна олія;
лимонний сік;
сіль перець.

приготування

Баранячий фарш змішуємо з сіллю, перцем і подрібненою зеленню. Окремо дрібно нарізаємо цибулю і також додаємо його в фарш. Знову ретельно все перемішуємо і доповнюємо фарш невеликою кількістю масла, або води, щоб в долма він зберіг свою крихкість, а не перетворився на котлету.

Консервований лист розправляємо і кладемо на дошку шорсткою стороною вниз. У центр листа кладемо порцію фаршу і звертаємо все рулетиком. Тушкуємо долму півтори години і подаємо з маслом і лимонним соком.