Як маринувати виноградне листя для долми?

долма - Смачна страва на зразок голубців, тільки замість капустяного листя зазвичай використовують виноградні. Тобто, для того щоб приготувати долму, треба або купити готові мариновані виноградне листя на ринку, або заготовити їх самостійно (зрозуміло, ця стаття актуальна для тих областей, де можливе вирощування винограду).

Розповімо, як маринувати листя винограду для долми.

Маринуємо листя для долми

Складові:

вода - 1 л;
перець горошком;
гвоздика;
лавровий лист;
сіль кухонна НЕ йодованої - 1 ст. ложка;
цукор-пісок вітчизняного виробництва - 1 столова ложка;
оцет 5-9% - 1-2 ст. ложки.

приготування

Зриваємо зелене листя з виноградного куща обов`язково з хвостиками, хоча б і не цілими. Зібрані виноградне листя ретельно промиваємо в холодній воді і викладаємо обсохнути на чистий рушник.

На дно стерилізованих парою скляних банок ємністю не більше 0,5 літра закладаємо по 2-5 лаврових листки, по 3-5 горошин перцю і по 2-3 суцвіття гвоздики - спеції додадуть виноградним маринованим листю особливі смакові відтінки і зроблять їх аромат більш пряним і цікавим. Зверху акуратно закладаємо виноградне листя, не прагнучи впихнути в банку багато. Заливаємо листя в банках крутим окропом, через 3-4 хвилини зливаємо воду назад в каструлю.

Готуємо маринад. Воду в каструлі доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь, закладаємо сіль і цукор і перемішуємо протягом 3-5 хвилин, цукор і сіль повинні бути повністю розчинені. Вимикаємо вогонь і вливаємо оцет. Швидко заливаємо листя маринадом. Можна закатати банки стерилізованими бляшаними кришками або навіть надіти на банки капронові кришки.

Зберігати заготовлені мариновані листя винограду для долми слід в темному прохолодному місці, в погребі, наприклад. Приблизно на півлітрову банку витрачається 330 грам виноградного листя і 180 мілілітрів розсолу.

Можна заготовлювати виноградне листя для долми альтернативним способом: чи не маринувати, а солити в розсолі.

Складові:

вода кіпяченая- 1 л;
сіль кухонна НЕ йодованої - 70 м

як маринувати виноградне листя для долми2

приготування

Готуємо розсіл: у кип`яченій воді (теплою чи холодною) розчиняємо сіль за вказаними пропорціями. Далі діємо так само, як і при маринуванні до заливки маринаду, тобто, чисті виноградне листя, закладені в стерилізовані банки, запарюємо окропом, через 3-4 хвилини гарячу воду зливаємо і заливаємо листя розсолом. Надягаємо пластикові кришки. Зберігаємо лиття в розсолі в темному прохолодному місці. Дістаємо листя з банок в міру потреби (перед приготуванням долми промиваємо їх холодною кип`яченою водою).