Долма з свіжих виноградного листя

Є дуже багато страв різних національних кулінарних традицій, які прекрасно прижилися в нашій країні. Досить популярна кавказька кухня, наприклад, харчо, аджика і, зрозуміло, долма. Це смачне блюдо, являє собою начинку з м`яса, овочів і рису, загорнуту в виноградне листя. Вони надають страві легку пікантну кислинку, що робить страву на смак не менш цікавим, ніж голубці. Розповімо, як приготувати долму зі свіжих виноградного листя.

долма річна

Звичайно, щоб приготувати смачну долму, доведеться витратити час і докласти зусиль, але, повірте, результат того вартий! Головне - правильно підготувати листя. Їх можна брати від винограду як столових, так і винних сортів, головне - не від дикого, вони занадто жорсткі. Вибирайте невеликі листочки - розміром з долоню, яскраво-зеленого кольору, без дірочок і плям. Черешок відриваємо так, щоб лист не пошкодити, можна зрізати ножицями. Отже, долма з свіжих виноградного листя, рецепт базовий.

Складові:

листя винограду - 50-80 шт .;
жовтий довгозерний рис - 1 склянка;
телятина або баранина - 0,6 кг;
цибуля білий салатний - 2 шт .;
стиглі не надто водянисті щільні томати - 5 шт .;
морква велика - 1 шт .;
петрушка, кінза, базилік - по 3-4 гілочки;
перець свіжозмелений (суміш) - ч. ложки;
сіль кам`яна звичайна - 1 ч. ложка;
рослинне масло, яке не має вираженого запаху - 50 мл.

приготування

Для початку потрібно зробити начинку. М`ясо миємо й обсушуємо серветкою, пропускаємо через м`ясорубку з крупною насадкою. Зверніть увагу - м`ясо не повинно бути зовсім без жиру, інакше долма вийде сухою і несмачною. Тому добре включити в фарш трохи курячого жиру, якщо шматок телятини зовсім пісний. Чистимо цибулю і моркву, нарізаємо невеликими кубиками і тушкуємо в гарячому маслі в казані або на сковорідці до м`якості - тобто приблизно 10-12 хвилин. Тим часом перебираємо і промиваємо теплою водою рис, моєму помідори і трьом їх на тертці або пюріруем (використовуємо блендер, кухонний комбайн, чопер, м`ясорубку). Додаємо томатне пюре до овочів, солимо, перчимо, Томім ще хвилини 3. Змішуємо начинку: м`ясо, рис, піджарку. Додаємо дрібно нашатковану зелень і перемішуємо. Поки начинка охолоне, займаємося листям. Їх потрібно скласти в таз, залити холодною водою і почекати близько чверті години, обполоснути листя і змінити воду - тепер заливаємо листя окропом. Чекаємо хвилин 7 і виймаємо їх акуратно. Листочки стають більш темного кольору, набагато еластичнішою, а й рвуться легше, так що працюємо з ними обережно. На край кожного листочка кладемо трохи начинки і звертаємо конвертиком. Варимо долму в каструлі або казані - дно вистилає листям, на них щільно укладаємо конвертики. Заливаємо їх злегка підсоленим окропом і варимо близько 10 хвилин після закипання. Сервіруємо долму з соусами: часниковим, томатним або просто зі сметаною - теж дуже смачно.

долма пряна

Більш цікава на смак долма по-азербайджанські: рецепт включає пряні трави, кедрові горіхи, зате не кладемо овочі.

Складові:

рис не пропарений - 120-150 г;
баранина середньої жирності - 0,5 кг;
цибуля круглий білий - 2 шт .;
листя, виноградні пропарені - 400 г;
пісне масло рафінована - 30-40 мл;
сушені трави (м`ята, чабер, орегано, базилік) - 1 ст. ложка з гіркою;
петрушка - 1 маленький пучок;
горішки кедрові очищені - 1 жменя;
часник - 4 зубчики середнього розміру;
сіль йодована - 1 ч. ложка;
сік лимона свіжовичавлений - 50 мл;
перець свіжозмелений (суміш) - на кінчику ложки;
м`ясний бульйон - приблизно 1 л.

приготування

Промиваємо рис, готуємо фарш з баранини, чистимо і обсмажуємо в рослинному маслі до коричневого відтінку дрібно нашатковану цибулю. У миску кладемо піджарку, фарш, рис, подрібнений часник (можна натерти на тертці), прожарені на сухій сковороді горішки, солимо, перчимо, поливаємо лимонним соком, приправляємо сухими травами і нарізаною петрушкою. Перемішуємо. Загортаємо начинку з того краю, де був черешок. долма по азербайджанські рецепт Акуратно формуємо конвертики. Вариться долма зі свіжих виноградного листя в казані, каструлі або мультиварці - заливаємо бульйоном і чекаємо.

Багатьох цікавить, як зберегти свіжі виноградне листя для долми на зиму. Готуємо порожні пластикові пляшки. Використовуємо тільки темний пластик. Промиваємо і ретельно просушують їх. Потім звертаємо сухі листочки штук по 10 трубочкою, опускаємо в пляшки, щільно закручуємо кришки і зберігаємо в підвалі. Використовувати листя можна до літа - вони залишаються свіжими і ароматними. Просто розрізаємо пляшку і витягаємо листочки для долми.