Долма - рецепт

Для любителів кавказької кухні пропонуємо рецепти приготування ароматної і шалено смачною долми. А якщо ви ще не знайомі з цим приголомшливим блюдом, рекомендуємо обов`язково його спробувати, тим більше, що приготувати його зовсім не складно.

Долма по-азербайджанські - рецепт

Складові:

виноградне листя - 250 г;
м`ясо для фаршу - 0,7 кг;
рисова крупа - 75 г;
ріпчаста цибуля - 135 г;
часник - 4 зубчики;
свіжа зелень кінзи - за смаком;
свіжа зелень м`яти - за смаком;
свіжа зелень кропу - за смаком;
сіль за смаком;
пряні трави - за смаком;
мелений чорний перець - за смаком;

Для соусу:

йогурт натуральний без добавок або сметана - 200 мл;
часник - 4 зубчики;
сіль за смаком.

приготування

М`ясо промиваємо, промаківаем вологу паперовими рушниками або серветками і подрібнюємо в фарш будь-яким зручним способом. Додаємо попередньо вимиту, обсушену і дрібненько нарізану зелень кінзи, м`яти і кропу. Закладаємо очищений і подрібнений кубиками ріпчасту цибулю і дрібно нарізаний часник. Присмачуємо масу сіллю, меленим чорним перцем, пряними травами і перемішуємо. За потреби, якщо фарш вийшов дуже щільним, можна додати трохи водички і знову перемішати.

Для приготування долми по-азербайджанські дуже часто використовують в якості основи для фарширування баклажани, солодкі болгарські перці і свіжі помідори. Але класичним варіантом страви все ж є долма з виноградного листя.

Виноградне листя промиваємо, позбавляємо від жорстких стебел, відрізавши їх ножем або ножицями, заливаємо окропом на одну дві хвилини і зливаємо рідину. Якщо використовуються листя молоденькі і не дуже жорсткі, то досить занурити їх в киплячу воду на кілька секунд.

Тепер на кожен листочок накладаємо трохи начинки і звертаємо його конвертиком. На дно казана або каструлі укладаємо кілька виноградного листя і розміщуємо сформовану долму. Зверху притискаємо долму тарілкою, трохи меншою за діаметром, ніж каструля, заливаємо страву водою, додаємо сіль, дрібно посічену зелень, підігріваємо до кипіння і готуємо півтори-дві години, якщо листи жорсткі і годину-півтора - якщо молоденькі і ніжні. Вогонь повинен бути самим мінімальним і вода при приготуванні долми не повинна кипіти.

Тим часом приготуємо соус для долми по дуже простому рецептом. Натуральний йогурт або сметану змішуємо з пропущеним через прес часником і за смаком сіллю і присмачуємо отриманою сумішшю блюдо при подачі або подаємо соус окремо.

Вірменська долма - рецепт в мультиварці

Складові:

виноградне листя - 50-60 шт .;
м`якоть свинини - 250 г;
м`якоть яловичини - 250 г;
м`якоть баранини - 150 г;
рисова крупа - 100 г;
ріпчаста цибуля - 220 г;
паста томатна - 75 г;
сметана - 50 г;
свіжа зелень петрушки - за смаком;
свіжа зелень базиліка - за смаком;
свіжа зелень кропу - за смаком;
орегано - за смаком;
тархун (естрагон) - за смаком;
сіль за смаком;
мелений чорний перець - за смаком;
бульйон;

Для соусу:

мацун - 200 мл;
часник - 4-5 зубчиків;
сіль за смаком.

приготування

Свинину, баранину і яловичину, промиваємо, обсушуємо і пропускаємо через м`ясорубку разом з очищеним ріпчастою цибулею. Додаємо у фарш подрібнену або сушену зелень петрушки, базиліка, кропу, орегано і тархун, кидаємо до смаку сіль, мелений чорний перець, попередньо промиту рисову крупу і перемішуємо.

Виноградне листя позбавляємо від жорстких стебел і прожилок і бланшируємо в окропі протягом півтора долма рецепт в мультиварці хвилин, в залежності від їх жорсткості.

На кожен листочок накладаємо трохи начинки і звертаємо його конвертиком або трубочкою. Дно ємності мультиварки вистилає шаром виноградного листя. Зверху розподіляємо суміш сметани і томатної пасти і укладаємо долму дуже щільно один до одного. Покриваємо рулетики шаром виноградного листя, накриваємо тарілкою, заливаємо гарячим підсоленим бульйоном і готуємо в програмі «Гасіння» півтори години.

Готову долму подаємо з мацуном, змішаним з натертим часником і дрібкою солі.