Хінкалі - рецепт

Хінкалі є традиційним грузинським блюдом, досить відомим і широко використовуваним і в нашій кулінарії. Ці неймовірно смачні кавказькі пельмені з соковитою начинкою всередині просто не можуть бути не поміченими.

З нашого рецепта, запропонованого нижче, ви дізнаєтеся, як приготувати справжні хінкалі в домашніх умовах. Докладні інструкції допоможуть вам отримати автентичний смак готового блюда.

Грузинські хінкалі з м`ясом в домашніх умовах - рецепт приготування

Складові:

Для тесту:

борошно пшеничне - 650 г;
очищена крижана вода - 180 мл;
сіль - 10-15 г;

Для начинки:

м`якоть яловичини - 550 г;
жирна м`якоть свинини - 360 г;
цибуля ріпчаста - 280 г;
часник - 5-6 зубців;
очищена крижана вода - 300 мл;
свіжа зелень петрушки - 1/2 пучка;
свіжа зелень кропу - 1/2 пучка;
свіжа зелень кінзи - 1/2 пучка;
гіркий перець - 1/4 стручка або за смаком;
хмелі-сунелі - 1 ч. Ложка;
чорний перець мелений - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Для приготування начинки промите м`ясо нарізаємо невеликими шматками і пропускаємо через м`ясорубку з крупними гратами. Таким же чином подрібнюємо попередньо очищений і нарізаний на частини ріпчасту цибулю і часник, а також позбавлений внутрішніх насіння гіркий перець. Якщо є час і бажання можна нарізати ріпчасту цибулю дуже меленьким кубиками за допомогою гострого ножа, це позитивно позначиться на соковитості і смаку готового блюда.

Свіжу зелень промиваємо, позбавляємо від жорстких стебел і дуже дрібно рубаємо ножем. Змішуємо всі підготовлені компоненти в глибокій мисці, заправляємо сіллю і меленим чорним перцем, додаємо також хмелі-сунелі, вливаємо крижану, бажано з домішкою кристалів льоду, воду і дуже ретельно перемішуємо. Ставимо начинку на деякий час в холодильник. Далі у нас за рецептом приготування тіста для хінкалі.

Просіваємо в миску пшеничне борошно, змішуємо її з сіллю, робимо по центру поглиблення у вигляді кратера і, вливаючи в нього невеликими порціями крижану воду і, перемішуючи, заводимо тісто. Воно повинно бути досить щільним і пружним і зовсім не липнути до рук і поверхні столу. Даємо йому відлежатися протягом сорока хвилин, прикривши плівкою, і приступаємо до формування хінкалі.

З тіста формуємо довгасті свого роду ковбаски товщиною приблизно 3,5-4 сантиметри і розрізаємо їх в свою чергу на брусочки розміром 2,5-3 сантиметри. Кожен з них розгортаємо до отримання круглої коржі товщиною два міліметри. Під час роботи з тестом трохи пріпиліваем борошном качалку і руки.

Накладаємо по центру коржі столову ложку начинки, піднімаємо краю і формуємо складочки по типу гармошки. Потім притискаємо їх разом гарненько і трохи закручуємо для більшої герметичності. Піднімаємо хінкалі за хвостик, щоб начинка опустилася, а потім Мока дном в борошно і укладаємо на додатково пріпиленний борошном обробну дошку.

У велику широку каструлю наливаємо достатню кількість води, подсаливаем її, прогріваємо до хінкалі рецепт приготування кипіння і закладаємо хінкалі невеликими порціями. Перед зануренням розмішуємо воду інтенсивно ложкою для освіти воронки, так вироби не пристане на дно в перші хвилини варіння. Для більшої впевненості в цьому акуратно перемішуємо вміст каструлі ще кілька секунд, після того як «обертання» води припиниться.

Витримуємо хінкалі на вогні протягом десяти-п`ятнадцяти хвилин. Готові вироби повинні спливти на поверхню і ще трохи покипіти. Після цього виловлюємо готове ласощі за допомогою шумівки на широке блюдо і можемо подавати.

В оригіналі хінкалі їдять тільки руками, тримаючи за хвостик, і ніяк інакше. При цьому необхідно стежити, щоб бульйон не витік з вироби.