Манти в пароварці

Хоч манти і можна дуже грубо обізвати великими хінкалі, варити їх так, як варять хінкалі вийде саме через розміри, а ще через ніжності тесту. Головною тонкістю приготування хінкалі є саме варіння на пару, завдяки якій тонке тісто стримує все м`ясні соки з начинки і страва виходить автентичним. В цей статті ми поговоримо про те, як приготувати манти в пароварці, познайомимося з класичними рецептами і варіаціями на тему у інших народів.

Манти - рецепт в пароварці

Наше знайомство з цим чудовим блюдом почнеться з його автентичної варіації. Апетитні і соковиті манти на тонкому тесті за традицією готуються з начинкою з баранини і курдючного сала, але якщо класичні інгредієнти для начинки знайти не вдалося - замініть їх сумішшю яловичини і жирної свинини.

Складові:

Для тесту:

• борошно - 600 г;
• вода - 110 мл;
• яйце - 1 шт.

Для начинки:

• м`ясний фарш (баранина, яловичина) - 600 г;
• білий лук - 350 г;
• сало курдючное - 30 м

приготування

Спершу займемося тестом оскільки для того, щоб туге тісто було легше розгортати, його необхідно залишити після замішування мінімум на 20 хвилин.

Просіявши борошно, змішуємо її з хорошою пучкою морської солі і висипаємо гіркою на стіл або в глибоку миску. У центрі гірки проробляємо «колодязь» в який вбиваємо яйце і заливаємо ледь теплу воду. Поступово підбираючи борошно з країв, замішуємо еластичне і щільне тісто, скачуємо його і залишаємо на відпочинок.

Пропускаємо м`ясний фарш через м`ясорубку разом з курдюком і щедрою пучкою солі і перцю. Додаємо в м`ясо нарізану цибулю.

Розкачати тісто до товщини в міліметр, ділимо його на квадрати (приблизно 12х15 см) в центр кожного з яких викладаємо по столовій ложці фаршу. Защипуємо краю мант конвертом, а потім з`єднуємо куточки цього конверта між собою.

Скільки варити манти в пароварці буде залежати від їх розміру, так манти, приготовані за цим рецептом готуються над киплячою водою близько 40 хвилин, із закритою кришкою, само собою.

Ледачі манти в пароварці

Складові:

• тісто (див. попередній рецепт);
• м`ясний фарш - 480 г;
• капуста білокачанна - 400 г;
• білий лук - 130 г;
• рослинна олія.

приготування

Розігрів на сковороді невелика кількість рослинного масла, обсмажуємо на ньому капусту з цибулею до м`якості. Як тільки овочі розм`якшуватися, перекладаємо їх на тарілку, охолоджуємо і змішуємо з м`ясним фаршем. Приправи додаємо до смаку і бажанням, але головні - сіль і мелений перець - повинні бути присутніми в страві обов`язково.

Розкачуємо тісто в тонкий пласт і розподіляємо начинку по його поверхні. Звертаємо паст в рулет і нарізаємо його шматочками по 4-4,5 см. Кожен з таких шматочків викладаємо в змащену чашу мультиварки і готуємо на пару порядку півгодини.

Турецькі манти: рецепт приготування в пароварці

Складові:

Для тесту:

• борошно - 230 г;
• рослинне масло - 90 мл;
• яйце - 1 шт.

Для фаршу:

• баранина - 150 г;
• білий лук - 70 г;
• листя м`яти.

Для соусу:

• цукор - 5 г;
• сушений чилі;
• часникові зубчики - 2 шт.
• томати - 4 шт .;
• сметана або йогурт.

приготування

Борошно змішати з сіллю, яйцем і маслом (40 мл), поступово вливаючи 125 мл теплої води замішуємо м`яке, але не липке тісто, ділимо його на четвертинки і укладаємо кожну на расстойку під вологий рушник на 20 хвилин.

Для фаршу з`єднайте нарізану цибулю з бараниною і листям свіжої м`яти, додайте трохи солі.

Розігрів масло, що залишилося, обсмажте на ньому перець і часник півхвилини, а потім покладіть томати і дочекайтеся моменту, коли вони перетворяться в густий соус.

Тісто розкачати, поділіть на маленькі квадрати, викладіть в центр начинку і защепіте краю. Відваріть манти на пару 15-20 хвилин, а потім викладіть на тарілку і полийте томатним соусом і сметаною.

Відео: Хінкалі У пароварці | Моя кухня

Відео: How to cook Khanum: lazy manta rays in a double boiler