Як приготувати хінкалі в домашніх умовах?

Хінкалі - національне блюдо грузинської кухні, спочатку з`явилося в гірських районах цієї країни. Особливостями хінкалі є форма, традиційні незмінні з часом способи ліплення і вживання в їжу.

Як приготувати хінкалі по-грузинськи в домашніх умовах?

Складові:

філе яловичини - 350 г;
сало - 150 г;
зіра - 1 ч. Ложка;
борошно - кг;
сіль;
кінза - 1 пучок;
перець мелений червоний;
вода холодна кип`ячена - 150 мл;
вода холодна - 250 мл.

приготування

Приготування хінкалі завжди починається з підготовки фаршу. Яловичину і сало пропустіть через найбільшу насадку в м`ясорубці. Підсолити фарш, додайте в нього червоний перець, зіру і добре вимішайте. Кінзу дуже дрібно нарубати ножем і додайте в фарш. Тепер в фарш необхідно додати холодної, але кип`яченої води, для того, щоб вони вийшли соковитими. Чим рідині фарш, тим смачніше будуть хінкалі. Але тут головне не попастися на це, тому що з дуже рідким фаршем зліпити хінкалі можуть тільки дуже досвідчені господині, які готують це блюдо з дитинства. Все, тепер можна відставити фарш, так би мовити настоюватися.

Борошно змішайте з водою, підсолити однією чайною ложкою солі і добре промесіте, тісто має бути крутим. Ось як просто приготувати тісто для хінкалі. Розкачайте тісто до товщини близько 5-7 мм, а тепер чашкою або склянкою вирізуйте гуртки по всій поверхні тіста. Після чого потрібно розкачати кожен кружечок окремо. Для спрощення ліплення, розкатаний кружечок тіста покладіть в блюдце. Потім в центр нього покладіть столову ложку фаршу, це близько 40 грам. І ліпіть, затискаючи двома пальцями край, а іншою рукою подавайте наступну складку і так по колу. Дві третини отриманого зверху хвостика з тіста можна сміливо відщипувати, він вам не потрібен.

Хінкалі варяться у великій кількості сильно киплячій підсоленій води і періодично помішувати, хоча грузини не заважають, вони різкими ривками крутять каструлю.

Є хінкалі правильно руками, схопивши за верхній хвостик і після першого укусу випиваючи вийшов всередині бульйон. Тепер ви знаєте, як приготувати грузинські хінкалі будинку.

Як правильно і смачно приготувати домашні хінкалі

Складові:

філе яловичини - 250 г;
свинина жирна - 200 г;
цибуля - 2 шт .;
борошно - кг;
сіль;
часник - 2 зубки;
перець зелений гострий - 1 стручок;
перець мелений чорний;
петрушка - 1 пучок;
коріандр - ч. ложки;
перець мелений червоний;
м`ясний бульйон - 120 мл;
вода холодна - 250 мл.

приготування

Як завжди хінкалі починаються з приготування фаршу. М`ясо, цибулю, часник і зелений гострий перець подрібнюємо за допомогою м`ясорубки або блендера. Після чого додаємо спеції, дрібно посічену петрушку, сіль. Тепер в фарш необхідно додати м`ясний бульйон і вимішати. Слідкуйте за консистенцією, так як з дуже рідким фаршем буде важко ліпити хінкалі, хоч і відомо, що чим рідині фарш, тим краще хінкалі. Відставте фарш настоюватися і займіться тестом.

Борошно змішайте з холодною водою і сіллю, добре вимішайте. Тісто має вийти досить крутим. Як правильно і смачно приготувати домашні хінкалі Після цього розкачайте тісто одним великим млинцем товщиною 5-7 міліметрів. За допомогою склянки виріжте заготовки кружками по всій поверхні тіста. Тепер кожну заготовку окремо необхідно розкачати. Для спрощення ліплення розкатаний корж можна покласти в блюдце або в широку і неглибоку чашу (наприклад, маленька піала). У центр коржі покладіть столову ложку фаршу і, по черзі защипуючи край коржі ліпіть хінкалі. Приготувати хінкалі можна як в каструлі, так і в мультиварці, налив в чашу воду і поставивши в режим «суп». Через час, заздалегідь підсолена вода в мультиварці закипить і можна буде закладати хінкалі.