Як приготувати суп харчо?

Кожна грузинська кухарка і не тільки грузинська знає, як приготувати такий смачний суп, як харчо. І що найголовніше - не тільки як смачно, але і як правильно це зробити.

У будь-якої господині є свій рецепт і особливі секрети, як зробити суп ще смачніше і оригінальніше. Але є кілька класичних рецептур, адже в кожному регіоні Грузії є свої тонкощі приготування харчо, але основні складові супу скрізь однакові.

Рецепт супу харчо на 2 літри води:

500 гр. жирної яловичини на кісточці;
3 цибулини;
4-5 зубчиків часнику;
4-5 ст. л. томатної пасти або 5 шт. помідорів;
1 ч. Л. хмелі-сунелі;
перець чилі, перець горошком, лавровий лист, сіль;
1 склянки рису;
зелень кінзи і базиліка.

Яловичина на кістці вариться близько 2 годин, за цей час з бульйону ретельно знімається пінка.

До бульйону додають сіль, перець чилі і перець горошком, лавровий лист.

Цибулю дрібно нарізають і пасерують на вершковому маслі або витопленому шматочку жиру від яловичини, додається в суп.

Ретельно перебраний і промитий рис замочується на 15 хвилин, поки він не побіліє. Бажано не використовувати для приготування харчо пропарений рис, а вибрати круглі або овальні сорти. Після замочування рис також відправляється в суп.Следующім кроком буде відправлення в харчо томатної пасти або очищених від шкірки і протушенние з маслом і декількома ложками бульйону помідор разом з хмелі-сунелі.

Готовність супу визначається по готовності рису. Перед самим виключенням до харчо додають подрібнений часник і дрібно посічену зелень.

Перед подачею харчо повинен настоятися хвилин 5-10.

Тепер ви знаєте, як приготувати суп харчо на яловичині. Але в багатьох областях Грузії смак супу прагнуть урізноманітнити, додаючи до заправки з помідорами Як приготувати смачний суп харчо дрібно нарізану сливу (аличу) або соус ткемалі. У холодні сезони для заправки харчо використовують тклапі - напівфабрикат з аличі, який представляє собою засушене пластинами сливове пюре.

Ще один варіант - закладати одночасно з рисом і кілька столових ложок товчених волоських орехов.Не менш популярні варіанти приготування супу з використанням курки або індички, основна умова при цьому - дотримуватися послідовність закладки інших інгредієнтів і використовувати самі жирні шматки птиці (стегна зі шматочками жиру навколо огузка) Традиційно для Грузії зелень - кінзу і базилік - можна замінити на іншу пряну і гостро пахне рослинність - зелень петрушки, кропу і селери.