Харчо - класичний рецепт

Грузинська кухня славиться рецептами пряних, гострих і ситних страв на м`ясній основі. За багатство смаків і ароматів ця кухня полюбилася їдоках з усіх куточків світу, саме тому багато класичні грузинські рецепти з часом обросли величезною кількістю варіацій. Суп харчо не є винятком, його класичний рецепт неодмінно включає яловичину, велика кількість часнику і зелені, інші складові варіюють в залежності від району в якому готується страва.

Класичний рецепт супу харчо з рисом

Як ми помітили раннє, грузинські страви славляться своєю ситністю. Для збільшення поживної цінності в бульйон додають рис, який, в поєднанні з м`ясом, прекрасно бореться з голодом на довгі години вперед.

Складові:

волоські горіхи - 115 г;
рис - 170 г;
яловичина - 1,2 кг;
ткемалі - 55 мл;
листя лавра - 2 шт .;
часникові зубки - 5 шт .;
жменю свіжої зелені (кінза, петрушка);
хмелі-сунелі - 5 г;
гострий перець - за смаком.

приготування

Як правило, для приготування харчо беруть шматок яловичини з жирком. М`ясо спершу споліскують, а потім кладуть у каструлю, заливають парою літрів води і варять з лавром не менше півтори години. При цьому варто не забувати знімати з поверхні супу будь-який шум і піну. З плином часу витягніть яловичину з бульйону разом з лавром: листя викиньте, а м`ясо наріжте. Поверніть яловичину назад в каструлю, розведіть в бульйоні ткемалі, всипте рис і варіть суп до розм`якшення зерен. Рецепт класичного супу харчо по-кавказьки практично підійшов до кінця, залишається лише доповнити суп жменею нарубаної зелені, гострим перцем, сіллю і розтертими в пасту горіхами з часниковими зубками.

Суп харчо з баранини - класичний рецепт

Існують варіації рецепта харчо і без використання яловичини, а на основі баранини. У хід може йти як м`якоть, так і м`ясо на кістці, останнім підходить для варіння найбільш наваристого бульйону.

Складові:

баранина - 560 г;
часникові зубки - 4 шт .;
рис - 230 г;
ріпчаста цибуля - 220 г;
ткемалі - 140 г;
томатна паста - 15 г;
волоські горіхи - 110 г;
хмелі-сунелі - 5 г;
стручок гострого перцю;
жменю зелені кінзи і петрушки.

приготування

Почніть з варіння бульйону, для якого м`ясо повинно провести в воді на мінімальному вогні не менше півтори години. Коли баранина буде м`якою, охолодіть її і наріжте, а поки м`ясо остигає, всипте в бульйон рис і відваріть його до м`якості. У суп додайте зажарку з дрібно нарізаної цибулі з томатною пастою, розведіть ткемалі і приправте блюдо хмелі-сунелі і пастою з розтертих зубків часнику. Перед зняттям страви з вогню, поверніть в каструлю м`ясо, доповніть суп зеленню і пастою з розтертих волоських горіхів з нарізаним гострим перцем.

Харчо за класичним рецептом можна зробити і в мультиварці. Для цього виконуйте всі етапи приготування в режимі «Варка» або «Суп». Час встановлюється автоматично.

Суп харчо - класичний рецепт приготування

Складові:

яловичина - 630 г;
ріпчаста цибуля - 310 г;
морква - 140 г;
томатна паста - 45 г;
часникові зубки - 5 шт .;
рис - 135 г;
волоські горіхи - 85 г;

жменю зелені петрушки і кінзи.

приготування

Залийте яловичину двома літрами води і поставте на вогонь на півтори години. Поки м`ясо вариться, приготуйте засмажку з подрібнених овочів, хлюпніть до неї ополоник бульйону і розведіть в ньому томатну пасту. Яловичину вийміть і наріжте, а в отриманому бульйоні відваріть рис до м`якості. Поверніть м`ясо в каструлю, додайте зажарку і пасту з волоських горіхів з часником. Приберіть блюдо з вогню, всипте зелень і залиште все настоятися перед подачею на 15 хвилин.