Харчо по-грузинськи

Як і більшість страв грузинської кухні, суп харчо - страва дуже насичене і пряне. В основі: рис, яловичина і ткемалі, але, зрозуміло, як і будь-яка національна страва, харчо теж не обійшли множинні модифікації. Про деякі з останніх ми поговоримо далі.

Справжній суп харчо - рецепт по-грузинськи

Складові:

• яловичина - 750 г;
• яловичий бульйон - 2 л;
• вершкове масло - 30 г;
• білий лук - 87 г;
• борошно - 20 г;
• томатна паста - 80 г;
• томати у власному соку - 350 г;
• рис - 50 г;
• ткемалі - 40 г;
• часникові зубчики - 5 шт .;
• коріандр і пажитник - по 4 г;
• волоський горіх - 49 г.

приготування

Перед тим, як приготувати харчо по-грузинськи, м`ясо слід промити, очистити від плівок і надлишків жиру, а потім покласти в бульйон і варити близько півтори години, періодично знімаючи піну. Якщо готового бульйону під рукою немає, то візьміть шматок м`яса на кістці більшої ваги і просто залийте водою.

За півгодини до готовності бульйону починаємо займатися іншими інгредієнтами. Пасеруємо цибулю з часником, додаємо борошно і заливаємо все 120 мл бульйону. Кладемо до зажарки томатну пасту і самі томати, після чого тушкуємо хвилин 12 і перекладаємо вміст сковороди в каструлю з бульйоном. М`ясо, до слова, вже зварилася, а тому його можна дістати і нарізати. Додаємо в суп рис і варимо 10 хвилин. Слідом відправляємо трави і ткемалі. Накриваємо харчо кришкою і чекаємо 8-10 хвилин. Кладемо в суп м`ясо, перемішуємо і розливаємо страву по тарілках. Жменя подрібнених горіхів і рубаною кінзи зверху обов`язкове!

Харчо з яловичини по-грузинськи з горіхами

Складові:

• яловичі реберця - 1,2 кг;
• рис - 60 г;
• волоські горіхи - 50 г;
• паприка і чебрець - 3 г;
• сушені вишні - 15 г;
• петрушка і кінза;
• вода - 1,2 л;
• корінь селери - 90 г;
• морква - 90 г;
• білий лук - 90 г;
• томатна паста - 46 г;
• листя лавра - 4 шт .;
• голівка часнику;
• тклапі - 20 г;
• гострий перець.

приготування

Промиті ребра ріжемо на сектори, які вільно помістилися б в каструлі. До м`яса кладемо коренеплоди, лавр і цибулю. Заливаємо ребра водою і варимо на слабкому вогні півтори години, не забуваючи знімати утворюється на поверхні пінку час від часу. Проціджуємо готовий бульйон, овочі викидаємо, а м`ясо відокремлюємо від кісток і перекладаємо на тарілку. У бульйон додаємо лист тклапі, томатну пасту, сушені вишні, розтертий з кінзою і гострим перцем часник і сушені трави. Останнім всипаємо рис і готуємо суп харчо по-грузинськи на слабкому вогні, поки рисові зерна не розм`якшуватися. Додаємо в суп м`ясо і розливаємо по тарілках.

Харчо з курки по-грузинськи - рецепт приготування

Складові:

• вода - 2,8 л;
• курятина (червоне м`ясо) - 1 кг;
• рис - 105 г;
• волоські горіхи - 105 г;
• білий лук - 90 г;
• голівка часнику;
• ткемалі - 100 г;
• вершкове масло - 95 г;
• мікс зі свіжої зелені;
• хмелі-сунелі, мелена паприка - 4 г;
• гострий перець;
• кориця - 3 м

приготування

Знімаємо з курки шкіру і заливаємо м`ясо на кістці холодною водою. Варимо з кури бульйон хвилин 45-55, час від часу видаляючи пінку з поверхні. Готовий бульйон проціджуємо, м`ясо розбираємо на волокна і відставляємо в сторону на час.

На розтопленому маслі пасеруємо нарізану цибулю. Додаємо цибулю в бульйон разом з рисом, лавром і іншими спеціями. Через 5 хвилин закладаємо розтерті в ступці горіхи і пасту з часнику і гострого перцю. Повертаємо в наш харчо по-грузинськи з горіхами шматочки кури і знімаємо каструлю з вогню. Перед подачею дайте страві настоятися під кришкою близько півгодини, так суп вбере в себе все різноманіття смаку і аромату, стане більш наваристим. Як і зазвичай, неодмінно доповнюйте свій харчо доброї жменею рубаною зелені і не забувайте про скибці лаваша.

Відео: Харчо.

Відео: Суп ХАРЧО - Чудо Грузинської Кухні !!!