Суп харчо з курки

Гострий грузинський суп харчо створений якраз для того, щоб зігрівати вас в холодну пору року і мінливий міжсезоння. Незважаючи на те, що традиційна версія страви готується на основі яловичини, самі грузини дуже люблять варіацію з куркою про яку ми і вирішили поговорити далі.

Харчо з курки - рецепт

Складові:

• курятина (будь-які частини туші) - 1,2 кг;
• білий лук - 200 г;
• борошно - 43 г;
• часникові зубчики - 3-4 шт .;
• ткемалі - 40 г;
• волоські горіхи - 200 г;
• хмелі-сунелі - 4 г;
• щіпка меленої гвоздики і шафрану;
• лист лавра.

приготування

Перед тим, як приготувати суп харчо з курки, саму тушку слід розділити на шматки (якщо ви не купували їх окремо) і відокремити їх від шкіри. Кладемо курку в глибоку каструлю, покриваємо 2,5 літрами води і ставимо на вогонь. Варимо самий звичайний курячий бульйон, не забуваючи періодично прибирати пінку з поверхні води.

На розігрітій олії пасеруємо білий лук з часниковими зубчиками хвилин 5-7, далі всипаємо хмелі-сунелі, додаємо гвоздику і шафран, лист лавра і посипаємо все борошном. Коли мука покриє весь вміст сковороди однорідним шаром, перекладаємо інгредієнти в бульйон. До моменту закладки курку з бульйону можна дістати і розібрати на трохи більш дрібні шматочки, а можна залишити цілком. Приготування супу харчо з курки завершується додавання ткемалі, після чого блюдо подають з лавашем і великою кількістю кінзи.

Харчо з курки по-грузинськи - класичний рецепт

Ми вже говорили про те, що варіацію страви з курятиною замість яловичини чи можна назвати класичною, однак, якщо мова і заходить про автентичних рецептах, то першим в черзі стоятиме ось цей.

Складові:

• куряча тушка - 1,2 кг;
• волоські горіхи - 350 г;
• білий лук - 90 г;
• часникові зубчики - 3 шт .;
• томатне пюре або паста - 40 г;
• ткемалі - 40 г;
• рослинне масло - 35 мл;
• насіння пажитника - 3 г;
• сушений коріандр, червоний перець - по щіпці.

приготування

Обробляє курку і знімаємо з неї шкіру. М`ясо на кістці заливаємо 2-2,5 літрами води і ставимо на вогонь. Варимо міцний курячий бульйон, не забуваючи знімати періодично утворюється на поверхні води пінку. Поки бульйон вариться, займемося іншими складовими страви: спершу спассеруем білий лук, а потім візьмемося за заправку. Для суповий заправки слід пропустити через м`ясорубку волоські горіхи з часниковими зубчиками, а отриману кашку з`єднати з томатами, ткемалі, сушеним пажитника, коріандром і перцем.

При бажанні, витягаємо з бульйону курку і розбираємо її на більш дрібні шматочки, відокремлюючи м`якоть від кісток. Разом з м`ясом кладемо в каструлю і цибулю, а потім заправку на основі волоського горіха.

Вже через 3-4 хвилини на смачний суп харчо з курки можна буде сервірувати.

Рецепт приготування супу харчо з курки з рисом

Складові:

• курятина (стегна без кісток і шкіри) - 1 кг;
• курячий бульйон - 1 л;
• чорнослив - 5-6 шт .;
• томатна паста - 60 г;
• зерновий рис - 80 г;
• білий лук - 150 г;
• зелень кінзи;
• часникові зубчики - 5 шт .;
• гострий перець;
• волоські горіхи - 200 г;
• по щіпці м`яти і пажитника.

приготування

Нарізаємо м`ясо кубиками зі стороною в 2-2,5 см і викладаємо їх в каструлю. Заливаємо курятину бульйоном, кладемо нарізану чорнослив (він дасть копчений аромат і солодкуватий смак), а також томатну пасту. Після того, як рідина в каструлі дійде до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо харчо під кришкою півгодини. Після закінчення часу, додаємо рис і пасеровану цибулю. Коли рисові зерна розм`якнуть, а це трапиться хвилин через 12-15, можна буде покласти в блюдо рубану зелень і пасту із суміші часнику, перцю і горіхів. Після того, як всі інгредієнти виявилися разом, накрийте каструлю кришкою і знімайте з вогню. Дайте харчо постояти хвилин 10-15 і подавайте.

Відео: Суп Харчо з курки від Вікторії Селезньової

Відео: Ну, оочень смачний - Суп Харчо!