Суп харчо з баранини

Як і у більшості традиційних страв, у харчо є маса варіацій, що залежать від регіону, в якому робиться блюдо. І хоч кожен з варіантів різниться складом прянощів і інших добавок, на ділі база залишається однаковою: цибуля, м`ясо, рис, хмелі-сунелі і кінза. Ми втілимо в життя рецепт супу харчо з баранини в різних варіаціях.

Рецепт приготування супу харчо з баранини

Ще один важливий компонент справжнього грузинського страви - ткемалі, без якого не досягти всієї повноти смаку автентичного харчо. Ткемалі можна купити готовим або заготовити власний варіант з Пюріровать слив і прянощів.

Складові:

баранина - 840 г;
рис - 55 г;
томати - 430 г;
ріпчаста цибуля - 165 г;
часник - 1 головка;
ткемалі - 45 г;
пучок кінзи.

приготування

Краща посуд для харчо - казанок, який забезпечує рівномірність нагріву і утримання тепла, збагачуючи блюдо смаком.

Поставте бульйон з баранини варитися в окремому посуді, періодично знімаючи шум з поверхні, а на сусідню конфорку поставте казанок з розігрітим маслом і спассеруйте в ньому цибульні півкільця. Додайте до лушпиння зажарки часник.

Поки цибуля пасерують, бланшуйте томати і збийте їх блендером в соус.

Змішайте зажарку з цибулі з розібраним на шматочки м`ясом, влийте томатний соус і ткемалі, після перемішування всипаємо добре промитий рис і заливаємо все бульйоном. Варимо суп харчо з баранини по-грузинськи до готовності рису, а перед сервіровкою доповнюємо нарізаною кінзою.

Суп харчо з баранини - класичний рецепт

Поки в одній частині Грузії наполягають на класичності версії з ткемалі в складі, в іншій кажуть, що справжній харчо немислимий без горіхів і хмелі-сунелі. Ми рекомендуємо випробувати обидва рецепта і віддати перевагу тому, що буде вам до смаку.

Складові:

баранина - 620 г;
соус сацебелі - 165 г;
хмелі-сунелі - 10 г;
часник - 4 зубчики;
ріпчаста цибуля - 115 г;
волоські горіхи - 115 г;
рис - 175 г;
гострий перець, кінза - за смаком.

приготування

Перед тим, як зварити смачний суп харчо з баранини, розділіть м`ясо на шматочки і зачистите від плівок. Розділіть баранину на рівні шматки, залийте водою і залиште варитися приблизно на годину.

За цей час візьміться за інші складові. Промийте рис, вбийте волоські горіхи в борошно, а потім додайте і рис, і горіхи в бульйон. Заправте суп хмелі-сунелі і соусом сацебелі (або ткемалі), видавіть часник і залиште проваритися до готовності рису. Готовий суп доповніть гострим перцем і кінзою.

Такий суп харчо з баранини можна зробити в мультиварці. Спершу залиште яловичину варитися у відповідному режимі на півтори години, а потім додайте до неї інші інгредієнти і дайте побурліть ще 40 хвилин.

Як правильно приготувати суп харчо з баранини?

Для легкої кислинки замість ткемалі можна додавати в суп звичайні подрібнений сливи. Вийде не менш смачно.

Складові:

баранина - 630 г;
ріпчаста цибуля - 170 г;
часник - 4 зубчики;
томати - 115 г;
сливи - 65 г;
рис - 55 г;
пучок кінзи.

приготування

Як правильно приготувати суп харчо з баранини

Перед тим, як готувати суп харчо з баранини, поставте бульйон варитися на пару годин, не забуваючи знімати шум з поверхні. Після 1,5-2 годин, м`ясо можна витягти, розібрати на більш дрібні шматки, повернути назад в бульйон і додати ретельно промитий рис. Не забудьте про спеції, всипте хорошу пучку солі і трохи пекучого перцю.

Окремо обсмажте нарізану цибулю. Додайте до нього часник і шматочки слив, а в самому кінці - пюре зі свіжих томатів. Перелийте зажарку в соусі в суп і залиште варитися до готовності рису. Готовий харчо потім доповнюють кількістю свіжої кінзи, а після зняття з вогню залишають настоятися на 15 хвилин.