Суп харчо - рецепт приготування в домашніх умовах

Більшість кавказьких страв, перекочувавши за межі своєї батьківщини, зазнали безліч змін, як в схемі приготування, так і в своєму складі. Особливо це відбилося на багатокомпонентних стравах, на зразок супу харчо, який кожна домогосподарка готує по-своєму. У цьому матеріалі ми постараємося розібратися з рецептами найбільш наближеними до оригіналу.

Рецепт супу харчо в домашніх умовах

Почнемо з харчо по-мегрельських, страви, що готується на основі телятини з великою кількістю кінзи, шафрану і горіхів. Готовий суп виходить надзвичайно насиченим і буде неодмінно гідно оцінений усіма шанувальниками грузинської кухні.

Складові:

телятина - 980 г;
кінза - 95 г;
часникові зубки - 4 шт .;
шафран имеретинский - 15 г;
грецькі горіхи - 85 г;
фундук - 35 г;
ріпчаста цибуля - 135 г;
гострий перець - за смаком.

приготування

Варка харчо, як і будь-якого іншого першого страви, починається з бульйону. Для такого насиченого страви як харчо, бульйон повинен бути досить жирним, а тому візьміть телятину з жирком, наріжте великими кубиками і залийте водою (близько півтора літрів). Залиште м`ясо варитися на пару годин, при цьому знімаючи пінку час від часу. Візьміть ополоник гарячого бульйону і залийте ним шафран хвилин на 10, після чого процідіть розчин і влийте в каструлю. Горіхи перекрутити за допомогою м`ясорубки і з`єднайте отриману пасту з Пюріровать часниковими зубками, гострим перцем і нарубленной кінзою. Заправте суп ароматної горіховою пастою і розливайте по тарілках відразу ж - харчо подається дуже гарячим.

Рисовий суп харчо в домашніх умовах

Складові:

яловичина - 540 г;
рис - 65 г;
ріпчаста цибуля - 115 г;
волоські горіхи - 45 г;
часникові зубки - 4 шт .;
ткемалі - 35 мл;
томатна паста - 15 г;
гострий перець - за смаком;
жменю зелені кінзи;
жменю листя фіолетового базиліка.

приготування

Одну з цибулин розріжте навпіл і відправте в каструлю разом з великими шматками яловичини - це основа нашого бульйону, яку слід залити холодною водою (пари літрів буде достатньо) і поставити на вогонь на півтори години.

Поки бульйон на вогні, готуємо зажарку з залишився цибулі. Коли шматочки схопляться рум`янцем, кладемо до них Пюріровать часник, ткемалі і томатну пасту. Розбавляємо все ополоником бульйону.

Пропустіть горіхи через м`ясорубку разом із зеленню і віддається перевага кількістю гострого перцю.

У бульйон додайте рис і відваріть його близько 10 хвилин. Змішайте суп з засмажкою і горіховою пастою, після чого відразу ж прибирайте каструлю з вогню. Суп харчо, приготований в домашніх умовах за цим рецептом слід подавати лише після того, як він настоїться ще хвилин 10.

Як варити суп харчо в домашніх умовах?

Складові:

яловичина - 570 г;
рис - 115 г;
волоські горіхи - 75 г;
ріпчаста цибуля - 410 г;
морква - 370 г;
часникові зубки - 5-6 шт .;
жменю зелені петрушки і кінзи;
Гранатовий сік, ткемалі - за смаком;
коріандр - 1/2 ч. ложки;
хмелі-сунелі - 1 ч. ложка.

приготування

Великі шматки яловичини залийте 2 літрами води і розмістіть на вогні на пару годин. Не забувайте очищати Як варити суп харчо в домашніх умовах поверхню бульйону від шуму. У готовий бульйон всипте рис і залиште зерна проваритися до повної готовності. Поки рис вариться, спассеруйте нарізану цибулю з морквою. Додайте пассеровку в суп разом з подрібненими горіхами, підкислити бульйон ткемалі і гранатовим соком, а потім приправте коріандром і хмелі-сунелі. Залиште суп на плиті ще на 5 хвилин. Дрібно нарубати зелень і часникові зубки. Додайте зелень і часник в знятий з плити суп і накрийте його кришкою. Приготування супу харчо в домашніх умовах закінчено, залишається лише дати страві постояти 10 хвилин перед дегустацією.