Рецепт харчо з яловичини по-грузинськи

Сьогодні ви дізнаєтеся з наших рецептів, як правильно приготувати справжній харчо з яловичини по-грузинськи. Це національне кавказьке блюдо завдяки своєму неповторному насиченому смаку продовжує підкорювати серця багатьох споживачів по всьому світу.

Класичний рецепт харчо з яловичини по-грузинськи

Складові:

жирна яловича грудинка - 550-750 г;
рис - 130 г;
пюре томатне - 60 г;
соус ткемалі - 65 г;
волоські горіхи - 1 велика жменю;
часник - 1 велика головка;
цибуля - 2 шт .;
червоний і зелений гострий перець - по 1 стручку;
лаврушка - 2 листочка;
хмелі-сунелі - кілька пучок;
горошки запашного і чорного перцю;
кухонна сіль;
зелень кінзи і петрушки.

приготування

Для приготування харчо жирну яловичу грудинку промиваємо, поміщаємо цілком в каструлю, заливаємо фільтрованої водою і ставимо на плиту варитися. Під час закипання і на початковій стадії кипіння знімаємо піну. Потім зменшуємо вогонь до мінімального і витримуємо м`ясо протягом півтора-двох годин або до м`якості. Після цього виймаємо м`ясо на тарілку і даємо трохи охолонути. Бульйон проціджуємо і повертаємо в нього яловичину, відокремивши від кісток, розібравши на волокна або нарізавши невеликими кубиками.

Після того як бульйон з м`ясом знову закипить, всипаємо в нього промитий до прозорої води рис, кидаємо очищені і нарізані кубиками цибулини, подрібнені і розтерті з сіллю зубці часнику, закладаємо соус ткемалі і томатний соус. Присмачуємо також харчо хмелі-сунелі, кидаємо горошки запашного і чорного перчика, лаврове листя, і варимо на помірному жарі до м`якості рисових зерняток. На завершення кидаємо подрібнені волоські горіхи, дрібно посічену зелень кінзи і петрушки, і нашатковану стручок очищеного від насіння гіркого перцю. Даємо харчо прокипеть ще хвилин п`ять, настоятися хвилин десять і можемо подавати.

Грузинський суп харчо з яловичини з морквою - рецепт

У класичному варіанті приготування харчо моркву не використовується. Але багато, адаптуючи блюдо під свій смак, додають моркву і інші овочі та компоненти. Даний рецепт супу харчо з морквою.

Складові:

яловичина - 650 г;
рис - 120 г;
соус ткемалі або тклапі - 65 г або 1/4 шматка розміром листа А4 відповідно;
помідор великий - 3 шт .;
жменя волоських горіхів;
часник - 1 велика головка;
морква середнього розміру - 1 шт .;
стеблова селера - два черешка;
цибуля - 3 шт .;
гострий перець - 2 стручки;
лаврушка - 2 листочка;
хмелі-сунелі - кілька пучок;
горошки запашного і чорного перцю;
кухонна сіль;
зелень кінзи і петрушки - по 1 пучку;
рослинна олія.

приготування

Як і в класичному варіанті відварюємо яловичину до готовності, а потім подрібнюємо і знову закладаємо в харчо з яловичини класичний проціджений бульйон. В даному випадку при варінні м`яса додамо черешки селери і одну очищену цибулину, а потім, по готовності м`яса дістанемо їх з бульйону і викинемо. Тепер додаємо в суп промитий ретельно рис, соус ткемалі або засушену сливову пасту - тклапі, перетерті свіжі томати, спасерувати на рафінованому маслечко разом з подрібненою цибулею моркву і жменю роздрібнених горіхів. Приправляємо харчо хмелі-сунелі, горошками перцю, лавровим листям і варимо на помірному вогні до м`якості рисинок. Після цього додаємо перетертий з сіллю часник, нарізані стручки гострого перцю і нарубану свіжу зелень, даємо прокипіти три-п`ять хвилин і трохи настоятися.