Капуста «Пелюстки»

Капуста «Пелюстки» (або «Пелюстки») - овочева закуска, салат з маринованої капусти з буряком і іншими овочами. Цей пряний і гострий салат чудово виглядає на святковому столі завдяки яскравим буряково-малиновим відтінкам, його готують не тільки для безпосереднього вживання, але і консервують.

Походження і назва

Спочатку рецепт «Пелюстки», тобто капусти, маринованої з буряком, відбувається з Грузії (інша назва: «капуста по-гурійськи»). В даний час цей чудовий вітамінний салат популярний практично на всьому пострадянському просторі, в тому числі, і в Україні. Власне, саме слово «пелюстки» відбувається з української мови і означає «пелюстки».

Розповімо, як зробити салат і заготовки капусти «Пелюстки». Для приготування використовуємо білокачанну капусту і буряк некормових сортів.

Рецепт приготування капусти «Пелюстки»

Складові:

капуста - 1 качан середнього розміру;
буряк - 1 шт.;
морква - 1 шт .;
перець червоний пекучий - 1 шт .;
часник - 3-5 зубчиків.

Для маринаду:

рослинне масло холодного віджиму - 100 мл;
оцет 5-9% - близько 200 мл;
вода - 1 літр;
спеції мелені (лавровий лист, перець-горошок, гвоздика і ін.);
цукор-пісок - 100 г;
сіль кухонна - 2 ст. ложки.

приготування

Видалимо зовнішні листя з качана капусти, разрежем качан навпіл уздовж і виріжемо качан.

Кожну з половинок нарізаємо квадратиками з зразковим розміром ребра 3-7 см, або трикутниками, у нас повинні вийти стопочки листочків (тобто, як би пелюстки). Буряк очистимо і вимиємо ретельно, також і морква. Морква нарізаємо дрібною соломкою, а буряк трохи крупніше - брусочками. Розрізаємо кожен зубчик часнику на 2-4 частини. Зрізаємо плодоніжки з стручки гіркого перцю, розрізаємо стручок уздовж і видаляємо насіння (перець нарізаємо шматочками, якщо готуємо в каструлі, якщо закочує салат в банку - можна цілком).

Тепер укладаємо все в банку: спочатку буряк, потім часник і перець, зверху моркву і капусту.

Готуємо маринад-заливку: кип`ятимо воду за лічені хвилини 5 з додаванням спецій, цукру, солі (треба розчинити повністю). Додаємо оцет і масло.

Якщо готувати для безпосереднього вживання, охолоджуємо маринад (в каструлі) і заливаємо овочі. Зверху кладемо тарілку або кришку меншого діаметру, ніж каструля, і встановлюємо гніт дня на 3-4. Нехай каструля коштує в прохолодному місці.

Якщо заготовляємо-консервуємо, тоді заливаємо овочі в банках гарячим маринадом, закочує банки, перевертаємо і накриваємо для поступового охолодження. У холодну пору року такі вітамінні заготівки серйозно урізноманітнюють наш стіл. В принципі, можна просто закрити банки пластиковими кришками, тільки зберігати треба в прохолоді.

Рецепт приготування капусти «Пелюстки» з куркумою

капуста - 1 кг;
гарбуз (м`якоть) - Близько 200 г;
часник - 3-5 зубчиків;
перець червоний пекучий - 1 шт.

Для маринаду:

олія соняшникова або гірчичне холодного віджиму - 150 мл;
куркума - 1-3 ч. ложки;
приправа хмелі-сунелі - 1 ч. ложка;
вода - 1 л;
оцет 5-9% - 120 мл;
сіль - 2 ст. ложки;
цукор - 150 г.

приготування

Знімемо верхні листки з качана і наріжемо капусту невеликими квадратиками, ромбиками або трикутниками (див. Попередній рецепт). Гарбуз натерти на тертці для корейської моркви, заллємо гарбуз і капусту окропом в окремому посуді і залишимо хвилин на 20 під кришкою, потім воду сольем.

Рослинна олія прогріємо з додаванням куркуми, а також хмелі-сунелі, (краще на водяній бані, щоб суміш не пригоріла). Масло має набути колір і запах від спецій (якщо хочете, можна процідити). Кип`ятимо протягом хвилин 5 воду для маринаду з сіллю і цукром (треба розчинити повністю). Додаємо масло і, в останню чергу, оцет.

У каструлю з капустою і морквою додаємо нарізаний часник і пекучий перець, все перемішуємо і заливаємо овочі маринадом. Зверху - кришку або тарілку меншого діаметру і ставимо гніт на 3-5 днів.

До складу цього салату також можна ввести солодкий перець (нарізати соломкою, закладаємо перед заливкою маринаду).

Замість приправи хмелі-сунелі і куркуми можна використовувати приправу каррі, основним інгредієнтом якої є куркума.

Дотримуючись наведених рецептами, можна готувати і цвітну капусту.

Подаємо салат «Пелюстки» з м`ясними та рибними стравами.