Карпаччо з буряка

В даний час кулінарний термін «карпаччо» вживається для позначення страв з практично будь-яких сирих, дуже тонко нарізаних продуктів, включаючи м`ясо, рибу, морепродукти, овочі, гриби, фрукти, і інше. Основні продукти, нарізані тонкими невеликими пластинами, які не тісно викладаються на сервировочное порційне блюдо. Поверхня цих пластин змащується різними ферментують сумішами (наприклад, оливкова олія + фруктовий оцет і / або кислий сік).

Розповімо, як можна готувати карпаччо, використовуючи буряк в якості одного з основних продуктів. Бурякове карпаччо буде не тільки цікаво шанувальниками сироїдіння, але і вельми корисно, особливо тим, у кого підвищений артеріальний тиск. Буряк вибираємо дрібну, некормових сортів.

Карпаччо з сирого буряка з сиром і лососем

буряк молода невелика - 1 шт. вагою не більше 100 г;
філе лосося (підходять горбуша, форель, сьомга і ін.) - не більше 130 г;
сир твердий або напівтвердий (будь-який) - близько 50 г;
зелень свіжа різна (зелена цибуля, петрушка, розмарин, базилік, кінза);
масло рослинне прямого холодного віджиму (оливкова або кунжутне, або інше на ваш смак);
оцет натуральний фруктовий;
лимон або лайм;
часник - 1 зубчик;
перець чилі гострий свіжий;
ягоди ялівцю.

приготування

Використовуємо дуже гострий ніж (а можна - ніж, що робить поверхню нарізається скибочки хвилястою). Рибу краще використовувати свіжу, в будь-якому випадку, перед приготуванням шматок треба потримати деякий час у морозильній камері, щоб було зручніше нарізати.

Очищаємо буряк і нарізаємо її (хочете уздовж, хочете поперек) дуже тонкими майже прозорими невеликими пластинами. Також дуже тонкими пластинами подібної форми максимально можливо тонко нарізаємо лососеву плоть (поперек волокон). Сир натираємо на терке.Пластіни буряка і лосося поперемінно не затісно викладаємо на блюдо.

Тепер готуємо соус-маринад. Товчемо в ступці часник з гострим червоним перцем і ягоди ялівцю карпаччо з буряка з лососем (Вони додадуть карпаччо особливий гострий хвойний присмак). Додаємо 1 частина оцту і 3 частини масла. Все ретельно перемішуємо і залишаємо хвилин на 10. Проціджують соус через ситечко і за допомогою силіконової кисті змащуємо соусом поверхню кожного шматочка плоті лосося і буряка. Оформляємо зеленню і злегка присипаємо тертим домашнім сиром. Почекаємо ще хвилин 8-20, щоб пластинки карпаччо добре промаринувалося.

Подавати таку карпаччо з буряка можна з будь-яким вином, в тому числі, і рисовим, горілкою, джином, віскі, аквавитом або гіркими настоянками.