Карпаччо з яловичини

М`ясне карпаччо - традиційна холодна закуска Італії, в якій найтонші шматочки яловичої вирізки подаються в сирому вигляді, приправлені лимонним соком і оливковою олією.

Незважаючи на категорично негативне ставлення наших співвітчизників до сирого м`яса, поспішаємо повідомити - свіжу яловичу вирізку їсти в сирому вигляді можна і навіть потрібно! Тому поспішаємо поділитися з вами рецептами карпаччо, які доступні до приготування в домашніх умовах.

Як зробити класичне карпаччо з яловичини?

Класичне карпаччо з яловичини - відмінний початок будь-якої трапези, адже легка і ніжна закуска буквально тане в роті, а хрустка рукола і пелюстки тертого «пармезану» лише доповнюють смак свіжого м`яса.

Складові:

яловиче філе - 250 г;
оливкова олія - 2 ст. ложки;
сир «Пармезан» - 40 г;
рукола - 1 пучок;
лимон - 1 шт .;
велика морська сіль, перець - за смаком.

приготування

Перед тим як приготувати карпаччо з яловичини, свіжу вирізку промиваємо, обсушуємо і очищаємо від жиру. Чисте м`ясо обертаємо харчовою плівкою і відправляємо в морозилку на 30 хвилин (заморожування м`яса забезпечує легкість при тонкому нарізанні, що є обов`язковим при приготуванні карпаччо).

Далі яловичину максимально тонко нарізаємо і викладаємо між листами харчової плівки, попередньо политими оливковою олією. Ретельно відбиваємо м`ясо до напівпрозорості і викладаємо на плоске блюдо сервіровки. У центр карпаччо кладемо жменю руколи, посипаємо блюдо крупною сіллю і перцем, тертим «Пармезаном», поливаємо соком лимона і оливковою олією.

Карпаччо з яловичини - рецепт

Якщо ви ніколи не пробували карпаччо, то цей рецепт для вас, адже в ньому спершу, незвичний смак сирого м`яса згладжується за допомогою легкої прожарювання.

Складові:

яловичина - 500 г;
свіжий чебрець - 2 гілочки;
сир «Пармезан» - 100 г;
арахіс - жменю;
сіль, перець - за смаком;
бальзамічний оцет - 2 ст. ложки;
оливкова олія.

приготування

На обробну дошку насипаємо хорошу пучку солі, перцю і рубаний чебрець. Змащене оливковою олією яловиче філе обвалюють в суміші спецій і відразу ж кладемо на розпечену сковороду. Обсмажуємо м`ясо 1 хвилину таким чином, щоб воно зчепилося з усіх боків, а потім відразу ж кладемо на обробну дошку і нарізаємо на тонкі скибочки.

Укладаємо шматочки яловичини на блюдо сервіровки, посипаємо тертим «Пармезаном» і подрібненим арахісом, а перед подачею поливаємо оливковою олією і бальзамічним оцтом.

М`ясне карпаччо з м`ятною заправкою

Складові:

яловича вирізка - 200 г;
перець чилі - 1 шт .;
часник - 1 зубчик;
м`ята - 3 гілочки;
сік лайма - 80 мл;
соєвий соус - 30 мл;
мед - 80 мл;
рукола - 1 пучок;
козячий сир - 100 г.

приготування

Попередньо заморожену яловичу вирізку нарізаємо тонкими скибочками і викладаємо на сервировочное блюдо.В невеликій мисці змішуємо дрібно нарізаний перець чилі (без насіння), роздавлений часник, рубану м`яту, сік лайма, соєвий соус і мед. Поливаємо отриманої заправкою шматочки яловичини. Прикрашаємо блюдо жменею свіжої руколи і шматочками козячого сиру.

Рецепт приготування карпаччо

Складові:

яловича вирізка - 500 г;
дижонская гірчиця - 2 ст. ложки;
бальзамічний оцет - 1 ст. ложка;
оливкова олія - 2 ст. ложки;
сіль, перець - за смаком;
петрушка - 5 гілочок;

сир «Пармезан» - 60 г;
крес-салат - 30 м

приготування

Яловичу вирізку злегка заморожуємо і нарізаємо тонкими шматочками. У невеликій мисці робимо домашній майонез, ретельно збивши діжонську гірчицю, оливкову олію і бальзамічний оцет із сіллю і перцем. Доповнюємо майонез подрібненою петрушкою і поливаємо їм розкладені на Блюда шматочки карпаччо. Прикрашаємо готову страву «пармезаном» і крес-салатом. Смачного!