Карпаччо з курячої грудки

Оригінальний рецепт карпаччо не використовує курятину в якості основи. Тонкими шарами нарізають яловичину або телятину, на худий кінець - рибу, а тому карпаччо з курячої грудки - страва не автентичне і про класичною технологією приготування можна забути. Курятину не їдять сирою через її небезпечність, а тому є три способи підготовки м`яса перед нарізкою: попередня засолювання, тривале маринування з великою кількістю кислоти або делікатне обсмажування, в рамках якої м`ясо доходить до готовності вже поза плити.

Карпаччо з в`яленої курячої грудки в домашніх умовах

Почнемо з найбільш поширеного і улюбленого нашим їдоках способу приготування курячого карпаччо. В його рамках філе курятини спершу витримують в достатку солі зі спеціями, потім підсушують протягом пари днів і тонко нарізають перед подачею.

Складові:

куряче філе - 840 г;
часникові зубки - 3 шт .;
сіль - 75 г;
мелений коріандр - 10 г;
паприка - 5 г;
суміш перців мелених - 5 м

приготування

Підготувавши (промивши, видаливши плівки і обсушити шматки філе) курятину, займіться простий сумішшю солі і спецій. Поєднавши сіль і спеції між собою, обваляйте її в отриманої сухої суміші і залиште просолитися на пару годин. Після, зчистити сіль, витріть шматок курятини серветкою і підвісьте його сушитися на дві доби. Після просушування філе обертають папером і відправляють дозрівати в холоді приблизно на половину доби.

Карпаччо з курячої грудки - рецепт

Ще один спосіб приготування курятини без впливу тепла - маринування з великою кількістю кислоти. В рамках такої технології, курятину попередньо заморожують (як і яловичину в класичному рецепті) для зручності нарізування тонкими пластинами, а потім змішують все з простим маринадом на основі лимонного або лаймового соку.

Заморозивши пару курячих філе протягом півгодини, постарайтеся розділити м`якоть на максимально тонкі пластини, орудуючи найгострішим ножем, що вам вдасться знайти. Натріть цитрусових цедру і вичавіть сік. Змішайте лимонний сік з хорошою пучкою солі, хлюпніть туди ж пару столових ложок якісного оливкового масла і всипте цедру. Змішайте простий маринад разом з скибочками курячого філе і залиште все маринуватися в холодильнику протягом години, не забувши накрити ємність з куркою харчовою плівкою. Обсушити шматочки від залишків кислого маринаду, розкладіть на блюді і полийте додатковою кількістю масла перед подачею.

Як приготувати карпаччо з курячої грудки?

Готуючи карпаччо з курки в духовці або на плиті, врахуйте, що слід бути максимально обережними. Кілька зайвих хвилин і замість ніжного карпаччо ви отримаєте пересушену курячу грудку.

Суміш спецій в даному випадку можна вибирати абсолютно будь-яку: від авторських комбінацій всього того, що є під рукою, до готових покупних приправ для курятини та іншої птиці. Можна і зовсім просто натерти філе сіллю. Після примастки приправами, м`ясо залишають полежати Як приготувати карпаччо з курячої грудки близько півгодини при кімнатній температурі.

Розігрійте пару-трійку столових ложок олії на сковороді. Обсмажте в розігрітій олії філе з усіх боків, поки то не схопиться рум`яною скоринкою. Далі покладіть філе запікатися при 200 градусах близько 4 хвилин. За вилученні з духовки м`ясо може бути навіть трохи сируватим, тому просто накрийте його фольгою і залиште полежати і дійти до готовності під дією залишкового тепла протягом ще 10 хвилин.

При бажанні, ви можете зробити карпаччо з курячої грудки в мультиварці, правда в даному випадку доведеться покладатися лише на свій досвід і потужність конкретно взятого пристрою.