Карпаччо з телятини

Carpaccio - блюдо, яке представляє собою тоненько нарізане сире м`ясо, приправлене оливковим маслом і лимонним соком. Традиційно, карпаччо роблять тільки з яловичини, але зараз таким способом готують і інше м`ясо, овочі, рибу і навіть фрукти. Ми пропонуємо вам сьогодні рецепти приготування соковитого карпаччо з телятини.

Карпаччо з телятини в домашніх умовах

Складові:

оливкова олія - 1 ст. ложка;
соєвий соус - 10 мл;
телятина - 400 г;
суміш перців - 1 ст. ложка;
лаймовий сік - 1 ст. ложка;
рукола - 30 г;
сир пармезан - 20 м

приготування

Зараз розповімо, як приготувати карпаччо з телятини. Отже, м`ясо плотненько загортаємо в харчову плівку, надаємо йому циліндричну форму і прибираємо на 30 хвилин в морозильну камеру. Підмерзлу телятину нарізаємо впоперек волокон на невеликі шматочки гострим ножем. Потім на робочу поверхню вистилає харчову плівку, зверху викладаємо шматочки м`яса і знову закриваємо плівкою. Злегка відбиваємо м`ясо молоточком. Тепер беремо красиву тарілку сервіровки, наливаємо на неї трохи маслом, викладаємо підготовлене м`ясо, посипаємо перцем, скроплюємо оливковою олією, соєвим соусом і соком лайма. Прикрашаємо карпаччо з телятини руколою і посипаємо тертим сиром.

Рецепт карпаччо з телятини

Складові:

вирізка теляча - 150 г;
сир моцарелла - 30 г;
базилік - 20 г;
рукола - 20 г;
лимон - 1 шт .;
білий і чорний перець, спеції;
масло рослинне.

Для соусу:

цибулина червона -1 шт .;
оцет бальзамічний - 1 ч. ложка;
соус соєвий - 1 ст. ложка;
оливкова олія - 1 ст. ложка.

приготування

Телячу вирізку розрізаємо вздовж і розгортаємо. Одержаний пласт трохи відбиваємо. Моцареллу подрібнюємо невеликими скибочками. Базилік промиваємо і розбираємо на листочки. Відбите м`ясо подсаливаем за смаком, перчимо, викладаємо на один край листочки базиліка і скибочки моцарели. Звертаємо рулет і швидко обсмажуємо його на рослинному маслечко, щоб зверху утворилася біла скоринка. Потім щільно обертаємо його харчовою плівкою і прибираємо на 4 години в морозилку. А цим часом поки робимо соус: червону цибулину натираємо на тертці, зливаємо зайву рідину, додаємо оцет, соєвий соус і оливкове масло, все ретельно перемішуємо. Заморожений рулет тонко нарізаємо скибочками, викладаємо красиво на тарілочку, поливаємо соусом і прикрашаємо подрібненої руколою.