Карпаччо з лосося

культове блюдо карпаччо (Carpaccio, італ.) Вперше було придумано і приготовано Джузеппе Чіпріані в 1950 році. Назва обрана на честь Вітторе Карпаччо, італійського живописця епохи Ренесансу.

Традиційне карпаччо являє собою тонко нарізані шматочки сирої молодий яловичини, приправленою оливковою олією, фруктовим оцтом і / або лимонним соком (оригінальний рецепт Чіпріані містив і деякі інші компоненти). традиційно карпаччо з говяждіни подається як холодну закуску з сиром «Пармезан», руколою, базиліком, томатами і столовим вином.

В даний час термін «карпаччо» вживається стосовно практично будь-якої страви з особливо тонко нарізаних і найчастіше термічно необроблених продуктів. Попередньо м`ясо або рибу для зручності нарізування поміщають на деякий час в морозильну камеру холодильника, а іноді обпалюють.

Дуже смачне карпаччо виходить з лосося, тобто, практично будь-якої риби лососевих видів. Лососеві мають чудовий смак і містять безліч речовин, корисних і навіть необхідних організму людини.

Карпаччо з лосося - рецепт

Складові:

філе сьомги, вирощеної штучно (це важливо) - близько 300 г;
сир «Пармезан» (або інший твердий сир) - 100-120 г;
помідори червоні стиглі - 2 шт. середнього розміру;
для маринаду:
оцет виноградний натуральний - 2-3 ч. ложки;
олія оливкова Extra Virgin - 1-3 ст. ложки;
сік лимона (або лайма) - 1-2 ст. ложки;
перець червоний гострий свіжий - 1 шт .;
зелень (рукола, базилік, коріандр);
сіль.

приготування

Зрозуміло, використовуємо тільки свіжі продукти. Риба обов`язково повинна пройти ветеринарний контроль.

Приготування карпаччо з лосося не вимагає особливих умінь і часу. Спочатку підготуємо рибу. Загортаємо шматок філе в фольгу або харчову плівку і завадимо в морозильну камеру на годинку-другу - після цього рибу зручно нарізати, крім того, вплив низьких температур є, певним чином, додаткової дезінфекцією.

Готуємо маринад. Змішуємо оливкову олію, оцет і лимонний сік. Половинку гострого перчика товчемо з сіллю. Додаємо в маринад - нехай настоїться хвилин 10. Потім проціджуємо його через ситечко і рясно змащуємо дно двох плоских сервірувальних страв (розрахунок продуктів на 2 порції) за допомогою силіконової кисті.

Гострим ножем нарізаємо рибу максимально тонкими пластинами і красиво викладаємо в один шар. Томати ріжемо скибочками і викладаємо збоку. Зверху щедро промазуємо рибу маринадом. Нарізаємо сир максимально тонкими пластинками, краще - ножем з фігурним хвилястим лезом. Викладаємо пластини сиру поверх риби і оформляємо зеленню. Перед подачею нехай карпаччо з лосося постоїть хвилин 15-20, щоб риба встигла добре промаринуватися.

Таке вишукане блюдо чудово підійде для романтичного вечора.

До лососевих карпаччо можна подати практично будь-яке вино, джин, горілку, пиво.

Можна приготувати рулет з лосося для карпаччо. Карпаччо, нарізане з філе, згорнутого в рулет, виглядає чудово. У цьому варіанті відрізаємо досить великий, але не занадто товстий шматок філе, промазуємо його (з обох сторін) маринадом з подрібненою зеленню кропу і коріандру, загортаємо рулетом. Потім - в плівку і поміщаємо в морозильну камеру, а в фінальному етапі нарізаємо і красиво викладаємо спіральки, ще раз промазуємо маринадом, додаємо сир, помідори і зелень.Как приготувати карпаччо з дикого лосося, виловленого з прісноводних водойм? Для приготування карпаччо з дикої лососевої риби слід її спочатку убезпечити: проморозити, посолити, замаринувати або закоптити.

Непотрошеная лосось вагою до 2-х кг засаливается сухим способом на 9-13 днів або в рідкому холодному тузлуке на 6-13 днів, а в гарячому розсолі на 5-9 днів. Великі шматки філе зі шкірою - на 5-9 днів. Кількість солі має становити близько 20% від ваги риби. Перед засолкою рибу добре б проморозити. У сучасному холодильнику температура в морозильній камері близько -18 градусів за С. При такій температурі рибу вагою до 2-х кг досить протримати близько 2-х діб.

Для того щоб максимально убезпечити себе, обов`язково включайте до складу інгредієнтів маринаду оцет, часник і пекучий червоний перець.