Карпаччо з восьминога

В даний час в кулінарії термін «карпаччо» використовують для назви будь-яких страв, складених з тонко нарізаних, як правило, сирих продуктів, в тому числі, і морепродуктів.

Розповімо, як приготувати карпаччо з восьминога (ми його все ж зваримо). Восьминогів краще вибирати середнього розміру, свіжих або свіжоморожених, з приємним запахом.

Рецепт приготування карпаччо з восьминога в винному соусі

Складові:

восьминіг - 1 вагою близько 1,3-1,5 кг (або 2 меншого розміру);
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
лавровий лист - 2-3 шт .;
гвоздика - 2-3 суцвіття;
перець горошком - 3-5 шт .;
сіль;
олія оливкова першого холодного віджиму - 2-3 ст. ложки;
оцет винний бальзамічний - 1-2 ч. ложки;
мадера міцна або мускат світлий міцний - 20 мл;
перець червоний гострий;
часник - 2 зубчики;
сік лимона;
зелень свіжа різна (петрушка, базилік, розмарин, кінза).

приготування

Восьминога размораживаем в холодильнику. Якщо свіжий, злегка відбиваємо його, ретельно промиваємо і обшпарюємо окропом. Видаляємо нутрощі, дзьоб, очі і чорнильний мішечок. Ще раз ретельно промиваємо проточною водою.

Закладаємо восьминога в каструлю, заливаємо холодною водою. Додаємо очищену цибулину, лавровий лист, гвоздику і перець горошком. Після закипання зменшуємо вогонь і знімаємо шум. Варимо від 20 хвилин до 1 години - все залежить від розміру. Остужаем в бульйоні.

У чистій пластикової пляшки ємністю 1,5-2,5 л відрізаємо верхню частину і поміщаємо в нижню частину восьминога. Зверху поміщаємо якусь круглу пластину, вільно проходить по діаметру всередині пляшки. Зверху ставимо вантаж. Можна замість пластикової пляшки скористатися спеціальним девайсом для пресування шинки - це навіть зручніше. Або можна загорнути восьминога в плівку і поставити як приготувати карпаччо з восьминога під прес. Розміщуємо в холодильник на 24 години (але не в морозилку).

Витягуємо пресованого восьминога і нарізаємо тонкими скибочками. Красиво і не тісно викладаємо скибочки на сервировочное блюдо.Готовім соус. Змішуємо масло з оцтом і вином. Приправляємо часником і гострим червоним перцем. Можна згустити соус крахмалом.Поліваем карпаччо і оформляємо зеленню. Збризгуємо соком лимона. Подати можна з запеченим або відвареною картоплею, маринованої або відвареної спаржею, молодий квасолею, пастою або рисом. Вина вибираємо світлі, білі або рожеві. Якщо подаєте з картоплею або квасолею - вибирайте столові сухі. Якщо з рисом - можна вибрати міцні і солодші.