Макаруни - рецепт

класичний французький десерт знайшов запаморочливу популярність на теренах нашої країни. Тепер загадкові кольорові Пироженко можна купити не тільки в місцевій кондитерської, а й зробити їх у себе вдома. Про всі секрети приготування макарун і найсмачніших рецептах ми поговоримо далі.

Кокосові макаруни - рецепт

Складові:

Для макарун:

мигдальна борошно - 140 г;
цукрова пудра - 160 г;
какао-порошок - 30 г;
великі яєчні білки - 2 шт .;
цукровий пісок - 50 г.

Для ванільного крему:

вершкове масло - 55 г;
ванільна паста;
цукрова пудра - 340 г;
молоко - 15 мл;
кокосова стружка.

приготування

Перед тим, як приготувати макаруни, необхідно ретельно просіяти основні сухі інгредієнти для них, тобто миндальную борошно, какао і цукрову пудру, цей нехитрий прийом не тільки допоможе нам позбутися від небажаних великих частинок, але і зробить десерт більш повітряним.

Яєчні білки збиваємо до м`яких піків, додаємо цукор, і продовжуємо збивання до тих пір, поки піки не стануть стійкими. За допомогою силіконової лопатки обережно з`єднуємо збиті білки з сухими інгредієнтами. Суміш для макарун правильної консистенції дуже повільно затягує слід, що залишився після проведення по поверхні лопаткою.

Заповнюємо сумішшю кондитерський мішок і відкидають печиво макарун на силіконовий килимок для випікання. Обережно постукуємо листом по поверхні столу пару раз, щоб позбутися від пухирців повітря. Посипаємо печиво стружкою кокоса і залишаємо на повітрі на півгодини - поверхня макарун повинна затягнутися плівкою.

Випікання макарун займе не більше 15 хвилин при 160 ° С, на дотик поверхню печива не повинна бути липкою.

Тепер беремося за рецепт начинки для макарун, в нашому випадку - масляного крему. Збиваємо м`яке масло до білого кольору, додаємо ваніль і цукор, по половині за раз. В кінці додаємо ложку молока, перемішуємо крем і доповнюємо його кокосовою стружкою.

Наносимо на половину печенек шар крему і накриваємо другою половиною. Тепер макаруни можна зберігати при кімнатній температурі до 2 діб, але закінчуються вони зазвичай набагато швидше.

Фісташкові макаруни - рецепт

Складові:

Для макарун:

яєчні білки - 90 г;
цукрова пудра - 145 г;
цукор - 70 г;
борошно з фісташок - 115 г;
зелений харчовий барвник.

Для крему:

свіжа полуниця - 200 г;
жирні вершки - 150 г;
білий шоколад - 200 г.

приготування

Як і в попередньому рецепті, насамперед слід просіяти горіхи з цукровою пудрою. Окремо збиваємо яєчні білки, додаємо до них цукор і продовжуємо збивання до тих пір, поки не доб`ємося утворення твердих піків. На даному етапі до білків можна додати краплю барвника, але це не обов`язково. З`єднуємо білки з сухими інгредієнтами і обережно лопаткою замішуємо гладке тісто близько 30 секунд.

Наповнюємо половиною суміші кондитерський мішок і відкидають макаруни на силіконовий килимок. Даємо макарунами постояти півгодини, а потім запікаємо при 160 ° С 15 хвилин.

Кремом для макарун в даному випадку виступить шоколадні ганаш. Для приготування шоколадного ганаша ми розминаємо свіжу полуницю з вершками і доводимо суміш до закипання. Проціджуємо молоко крізь сито, і знову кип`ятимо. Гарячим молоком заливаємо білий шоколад і перемішуємо, чекаючи моменту, коли шоколад розтане.

Переходимо до збору макарун. Коли фісташка основа охолоне, за допомогою кондитерського мішка з круглою насадкою відкидають на поверхню печива полуничний ганаш з білим шоколадом, потім накриваємо його другою половинкою печива і наші макаруни за класичним рецептом готові.