Полуниця в шоколаді

Хоча полуницю в шоколаді і можна сміливо назвати одним з найбільш банальних рецептів, фантазія сучасних кулінарів дозволила дати цих ласощів друге дихання. Свіжість стиглих ягід і насичений шоколадний смак ми обіграємо різними способами в рецептах з цієї статті.

Полуниця в шоколаді - рецепт

Складові:

полуниця - 24 ягоди;
темний шоколад - 360 г;
рожевий, білий і червоний шоколад - 180 г;
палички для льодяників;
цукрова обсипання.

приготування

Перед зануренням полуниці в розтоплений шоколад слід переконається в тому, що всі ягоди вимиті і обсушити. Після, розтопіть темний або молочний шоколад, занурте в нього полуницю наколоти на паличку для льодяників і дайте лишків стекти. Додайте покриті шоколадом ягоди над листом пінопласту. За бажанням, ви можете зробити перший шар абсолютно будь-яким, приготувавши, наприклад, полуницю в білому шоколаді.

Після, повторіть процедуру з усіма іншими квітами, занурюючи полуницю частинами в кожен з квітів і даючи йому повністю обсохнути перед тим, як занурити в наступний. Поки останній шар шоколаду не висох, посипте ягоди цукровою обсипкою і приступайте до дегустації.

Як приготувати трюфелі «Полуниця в шоколаді»?

Складові:

крем-сир - 240 г;
Пісочне печиво (Крихта) - 1 ст .;
цукрова пудра - 80 г;
ванілін;
білий шоколад - 50 г;
полуниця - 6 великих ягід;
молочний шоколад - 450 г.

приготування

Змішуємо ніжний крем-сир з крихтою з печива, цукровою пудрою, ваніліном, скибочками білого шоколаду і подрібненої полуницею. Суміш ставимо в холодильник, чекаючи моменту, коли вона перестане бути липкою. Далі ділимо масу на порції рівного розміру, з кожної скачуємо кульки і знову ставимо їх в морозильну камеру.

Розтоплюємо шоколад, а лист пергаменту змащуємо маслом. Занурюємо трюфелі в шоколад і розміщуємо на пергаменті повністю обсохнути.

Десерт «Полуниця в шоколаді»

Складові:

молоко - 500 мл;
чорний шоколад - 30 г;
какао-порошок - 60 г;
цукор - 200 г;
крохмаль - 30 г;
червоне вино - 250 мл;
полуниця - 300 г.

приготування

Кришимо шоколад в підігріте молоко і розтоплюємо його на мінімальному вогні. Змішуємо какао з половиною всього цукру і дрібкою солі, заливаємо все 80 мл води і додаємо пасту до теплого молока. Розчиняємо крохмаль в 60 мл води, також додаємо всі в сотейник з молоком. Коли суміш загусне, прибираємо її з вогню і розкладаємо по келихах.

Варимо сироп з вина і цукру, що залишився. Заливаємо сиропом полуницю і залишаємо на годину. Викладаємо ягоди поверх шоколадного десерту.

Торт «Полуниця в шоколаді»

Складові:

Для бісквітної основи:

вершкове масло - 170 г;
чорний шоколад - 180 г;
яєчні жовтки - 6 шт .;
цукор - 60 г;
яєчні білки - 3 шт.

Для мусу:

полуниця - 1,2 кг;
чорний шоколад - 480 г;
білий шоколад - 120 г;
яєчні білки - 6 шт .;
цукор - 30 г.

Для ганаша:

вершки - 210 мл;
вершкове масло - 25 г;
цукор - 40 г;
чорний шоколад - 180 г.

приготування

Для бісквіта розтоплюємо темний шоколад з маслом, охолоджуємо. Тим часом збиваємо жовтки з цукром хвилин 6, а білки окремо ще хвилини 3-4. Змішуємо шоколад з яєчними жовтками, поступово вводимо піну зі збитих білків. Ділимо масу між парою змазаних 20-см форм і ставимо в духовку на півгодини при 160 ° С. Остужаем.

Для мусу відкладаємо для декору 12 найкрасивіших ягід, 140 г ягід збиваємо в пюре, а решта заморожуємо. шоколад

розтоплюємо з ягідним пюре. Поки суміш охолоджується, збиваємо 6 яєць до стійких піків з 2 столовими ложками цукру. Окремо збиваємо вершки. Змішуємо шоколад з пишною піною з білків і вершків.

На бісквіт у формі викладаємо заморожену полуницю, заливаємо ягоди мусом, накриваємо другим бісквітом і ставимо на 2 години в холодильник.

Готуємо ганаш, заливши шоколад гарячою сумішшю з вершків, масла і цукру.

Витягуємо торт з форми, покриваємо ганашем, знову охолоджуємо і подаємо.