Макаруни - рецепт в домашніх умовах

Макаруни - десерт французької кухні, це своєрідна класика кулінарії. Макаруни вишукані і легкі на смак. А готувати їх не так вже й складно. Як спекти макаруни будинку, ми вам зараз і розповімо.

Простий рецепт макарун

Складові:

мигдальна пудра - 110 г;
порошок какао - 25 г;
цукрова пудра - 225 г;
дрібний цукор - 50 г;
яєчні білки - 120 г;
гіркий шоколад - 80 г;
вершки 38% -ної жирності - 100 мл;
білий шоколад - 100 г.

приготування

Попередньо нагріваємо духовку до позначки в 150 ° С. З`єднуємо какао, цукрову миндальную пудру. Важливо, щоб не було ніяких, навіть найдрібніших грудочок. Деко застилає пергаментом, висипаємо на нього суміш і ставимо в духовку хвилин на 5 - це потрібно для того, щоб вона підсушити. Після цього суміш просіюємо. Яєчні білки збиваємо з цукром, щоб вийшла тягуча маса, після цього поступово вводимо суху суміш. Отриману масу викладаємо в кондитерський мішок і з його допомогою на деко з пергаментом видавлюємо макаруни однакові за розміром. Як робити макаруни, щоб вони не потріскалися? Перед тим, як поставити їх в духовку, близько 1 години витримуємо їх при кімнатній температурі - вони підсохнуть, і вийде корочка. Випікаємо їх близько 15 хвилин.

Тепер робимо крем для макарун в домашніх умовах: підігріваємо 50 мл вершків, кидаємо в них шматочки поламаного гіркого шоколаду, розтоплюємо і ставимо застигати. Так само робимо крем і з білого шоколаду. За допомогою крему з`єднуємо макаруни між собою.

Лимонна начинка для макарун - рецепт

Складові:

цукор - 120 г;
яйце - 115 г;
цедра лимона - 5 г;
розм`якшене вершкове масло - 125 г;
сік лимона - 80 мл.

приготування

Лимонну цедру змішуємо з цукром. Потім отриману масу з`єднуємо з лимонним соком і яйцями. Мисочку з отриманої кашкою ставимо на водяну баню. Постійно помішуючи, нагріваємо масу до 84 ° С. Якщо градусника під рукою не виявиться, підказуємо, що така температура буде приблизно через 10 хвилин від початку нагріву. Як тільки крем загусне, миску знімаємо з вогню, даємо охолонути до 60 ° С, додаємо вершкове масло і збиваємо міксером, поки маса не стане однорідною. Накриваємо її харчовою плівкою і на ніч ставимо в холодильник. А потім поміщаємо начинку в кондитерський шприц і з його допомогою начиняє половинки макарун.

Готуємо малинові макаруни будинку

Складові:

Для макарун:

цукрова пудра - 160 г;
мигдальна пудра - 80 г;
білки яєць - 2 шт .;
цукор дрібно кристалічний - 20 г;
сік лимона - 3 мл;
сіль - 1 щіпка;
червоний харчовий барвник - 12 крапель;
рожева вода - 2 ч. Ложки.

Для крему (ганаша):

свіжа малина - 150 г;
пісок цукровий - 25 г;
кукурудзяний крохмаль - 1 ст. ложка;
яйце куряче - 1 шт .;
лікер малиновий - 1 ст. ложка.

приготування

Змішуємо миндальную і цукрову пудру і обов`язково просіюємо. У білки всипаємо дрібку солі, додаємо лимонний сік і збиваємо, поступово додаємо цукор. У результаті повинна вийти гладка пишна маса. Вливаємо в неї лікер, рожеву воду і барвник. Акуратно перемішуємо лопаткою і потихеньку всипаємо мигдально-цукрову суміш. Знову добре перемішуємо. Перекладаємо масу в кондитерський мішок з круглою насадкою. Тепер на деко, застелене пергаментом, видавлюємо коржики діаметром близько 4 см. Ми залишаємо макаруни підсихати на 1 годину. А після це ставимо випікати при 150 ° С на 1 годину. під готуємо макаруни будинку час приготування дверцята духовки відкривати не можна.

Малину розтираємо до стану пюре. Крохмаль розводимо в 10 мл води. У каструльці з товстим дном змішуємо малину, крохмаль, цукор і яйце. Уварюємо до загустіння маси на повільному вогні близько 5 хвилин, помішуючи. Потім вливаємо лікер і перемішуємо. Даємо крему охолонути. Половинки макарун, приготованих будинку, з`єднуємо з допомогою приготованого ганаша. Перед подачею їх бажано годин 10-12 потримати в холодильнику на нижній полиці.

Ми розповіли вам, як приготувати макаруни будинку. Як бачите, в цьому немає нічого складного. Головне, дотримуватися всіх рекомендацій, і все обов`язково вийде!