Машхурда - рецепт

Суп машхурда є такий же класикою узбецької кухні, як і плов. Але, якщо останній широко відомий за межами Середньої Азії, то машхурда незаслужено обділений увагою через досить екзотичного для нас гороху маш, що є основою цього ситного м`ясного супу. Втім, купити його сьогодні не складе великих труднощів. А значить, настав час розширити своє знайомство з багатоликої східною кухнею.

У різних областях Узбекистану існують свої рецепти, як приготувати машхурду. Варять його і з квасолею «лойя», і з локшиною. Але більш популярний варіант з рисом.

Як готувати машхурду?

Складові:

• баранячі лопатки - 500 г;
• горох маш - 200 г;
• цибуля - 2 шт .;
• рис - 100 г;
• морква - 2 шт .;
• перець червоний гострий - 1 шт .;
• перець болгарський - 2 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• помідори - 3 шт .;
• масло рослинне - 2 ст. ложки;
• часник - 4 зубчики;
• зіра - 1/3 ч. ложки;
• куркума - 1/2 ч. ложки;
• базилік - 1 пучок;
• кінза - 1 пучок;
• сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Справжню машхурду, як і плов, неможливо приготувати без казана. Розігріваємо в цій поважній посудині масло. Зрізаємо з баранячих лопаток м`ясо. Спочатку обсмажуємо в казані кісточки, до рум`яної скоринки. Виловлюємо на тарілку, а на їх місце викладаємо нарізану невеликими шматочками м`якоть. Коли м`ясо зазолотитися, відправляємо до нього нарізані півкільцями цибулю, і соломкою - моркву. Тушкуємо 2-3 хвилини на невеликому вогні.

Додаємо спеції і накришені кубиками перець з помідорами. Добре протомой зажарку заливаємо холодною водою і засипаємо попередньо замочений маш. Повертаємо назад баранячі кісточки. Для гостроти кладемо червоний гіркий перець (цілком). Одночасно додаємо кубики картоплі і нарізаний пластинками часник. Солимо, перчимо. Закриваємо казан кришкою і Томім на середньому вогні. Стежимо, щоб суп не сильно вирував. Коли маш набрякне, але ще не почне лопатися, засипаємо промитий рис. За 5 хвилин до його готовності додаємо рубану зелень.

Традиційно машхурду подають з катиком, аналогом нашого кислого молока. Його можна замінити кефіром, сметаною або несолодким йогуртом. Прийнято вважати, що машхурда вдалася в тому випадку, якщо в ложка в тарілці «стоїть». Суп настільки густий і наваристий, що його важко віднести до перших страв. Тому в Узбекистані дорогому гостеві його можуть подати як на сніданок, так на обід або навіть на вечерю.

Відео: Машхурда.Узбекская кухня

Відео: Машхурда

Відео: Машхурда - маш