Казан-кебаб

М`ясо на багатті - це не тільки дорогий серцю кожного шашлик на кефірі. Якщо в господарстві є великий чавунний казан, то страву можна приготувати і більш витончений спосіб.

Казан-кебаб зі свинини - рецепт

Складові:

свинина -1,5 кг;
цибуля - 3шт .;
зіра - 2 ч. ложки;
сік лимона - 1 ст. ложка;
насіння коріандру, сухі трави - за смаком;
кріп, петрушка, кінза - 1 пучок;
сіль, перець червоний мелений - за смаком.

приготування

М`ясо промиваємо, видаляємо плівки і сухожилля. Нарізаємо, як на шашлик. Солимо, перчимо, заправляємо зирой і спеціями. Ми залишаємо на годину «відпочити».

Чи не шкодуючи дров, розігріваємо казан. Полум`я повинно охоплювати всю його донну частину. Беремо м`ясо і по шматочку «приклеюємо» жирної стороною до стінок казана. Якщо цей фокус не виходить, температуру збільшуємо. Казан щільно закриваємо (можна навіть придавити вантажем) і зменшуємо вогонь до середнього. М`ясо буде гаситися у власному соку, видаючи характерні булькающие звуки. Приблизно через півгодини вони припиняться. Можна зняти кришку і все перемішати. Якщо рідини в казані ще багато, випаровуємо її і знову закриваємо. Ще хвилин 10 м`ясо буде смажитися на невеликому вогні.

Казан-кебаб традиційно подають зі спеціально приготованою цибулею. Для цього цибулини нарізаємо тонкими кільцями, гарненько промиваємо їх у холодній проточній воді. Обережно відживає. Додаємо подрібнену зелень і заправляємо лимонним соком.

Як і шашлик, казан-кебаб потрібно їсти прямо з печі. Дуже смачно з салатом з огірків і помідорів і томатним соусом.

Як готувати казан-кебаб з баранини?

Складові:

ребра баранячі - 10 шт .;
жир курдючний - 100 г;
цибуля - 5 шт .;
зіра- 1 ч. ложка;
перець червоний гострий - 1 шт .;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Існує кілька способів, як приготувати казан-кебаб з баранини.

Варіант 1

Жир нарізаємо кубиками і витоплюємо в добре розігрітому казані. Видаляємо шкварки. Порційно обсмажуємо на цьому жиру реберця до золотистої скоринки. В останню партію додаємо нарізану півкільцями цибулю. Повертаємо все м`ясо в казан, перемішуємо. Щільно закриваємо і Томім баранину 2 години на повільному вогні. Після солимо, перчимо. Приправляємо злегка розтертої зирой. казан кебаб рецепт Все перемішуємо, накриваємо і готуємо ще хвилин 20. Подаємо зі свіжою зеленню, коржами і зеленим чаєм.

Варіант 2

Реберця викладаємо в добре розігрітий казан жирної стороною до стінок. Покриваємо м`ясо шаром нарізаного півкільцями цибулі. Закриваємо кришку і витримуємо 15 хвилин на середньому вогні. Після солимо, перемішуємо, закопуємо цілком перчик. Щільно закриваємо казан і Томім баранину на маленькому вогні близько 2-х годин. Перед подачею казан-кебаб перемішуємо, гострий перець видаляємо. До цієї страви добре підійдуть прісний рис і лаваш.