Як приготувати фунчозу?

Фунчоза - вельми популярне блюдо в китайській, японській, корейській, в`єтнамській та інших азіатських кулінарних традиціях. Фунчозу готують з так званої скляній локшини з приправами з овочів, з м`ясом або грибами. Фунчоза подається і гарячої, і холодної. Для виготовлення «скляної» локшини традиційно використовується крохмаль бобів мунг, також може використовуватися крохмаль з маніоки, картоплі, ямса, кукурудзи та деяких інших культур. «Скляна» локшина, як правило, в перерізі кругла, діаметр її варіативний. Після варіння набуває напівпрозорий вигляд, зовні нагадує прозорі скляні нитки.

Фунчоза з бараниною

Готувати фунчозу в домашніх умовах простіше простого - відомо безліч традиційних поєднань. Наприклад, ось рецепт фунчози з м`ясом баранчика.

Складові:

600 г баранячого м`яса (краще - молодого);
трохи баранячого жиру;
1 морква;
1 цибулина;
1 редька;
1-2 солодких червоних перцю;
1 перець гострий маринований + 1 свіжий гострий перчик;
1 пучок черемші;
400-500 г власне фунчози;
соєвий соус;
трохи кунжутного масла.

приготування:

Чистий баранячий жир подрібнити ножем, а м`ясо наріжемо дрібною соломкою. Наріжемо очищену цибулю кільцями чверть, змішаємо з м`ясом і додамо трохи соєвого соусу. Перемішаємо і поставимо в тепло. Наріжемо (або натремо на спеціальній тертці для корейської моркви) редьку та моркву. Наріжемо соломкою солодкий перець. Гострий маринований і свіжий перці наріжемо дуже дрібно. Розтопимо баранячий жир в глибокій сковороді, шкварки ізвлечём, додамо трохи кунжутного масла. Будемо на сильному вогні швидко обсмажувати підготовлені овочі, помішуючи лопаткою. Одночасно в іншій сковороді просмажити суміш м`яса з цибулею. Саму фунчозу (тобто локшину) помістимо в каструлю з киплячою водою і варимо хвилин 5, після чого відкидаємо на друшляк. Коли овочі у великій сковороді (краще в воке) будуть готові, покладемо туди м`ясо і фунчозу. Дрібно нарубаємо черемшу, додамо в сковороду, перемішати, знімемо з вогню і накриємо кришкою хвилин на 5. Розкладаємо в великі чашки і можна подавати смачну гарячу фунчозу.

Фунчоза з яловичиною

Складові:

300-400 г фунчози;
200-300 г яловичини;
200 г моркви;
2 огірка (фунчоза з огірком теж дуже хороша);
соєвий соус;
кунжутну олію;
лимон.

приготування:

Огірок наріжемо тонкою соломкою. Морква і дайкон наріжемо тонкими смужками або натремо на спеціальній тертці для моркви по-корейськи. Змішаємо лимонний сік, соєвий соус і кунжутне масло в приблизно рівних пропорціях - цим соусом заправити овочі. Дамо постояти, поки готуємо інше. Яловичину наріжемо тонкою соломкою короткою і відварити до готовності (не менше 30-40 хвилин) і ізвлечём з бульйону. Локшину промиємо холодною водою, опустимо в окріп, проварити 2-5 хвилин, ізвлечём і остудити. З`єднаємо м`ясо, овочі і локшину. Додамо подрібнені зелень і часник. Ну ось, майже дієтичний варіант.

Фунчоза в інших варіантах

Можна дуже смачно приготувати фунчозу зі свинячим м`ясом, з м`ясом водоплавних птахів, а у в`єтнамських варіантах приготування можливо навіть поєднання, наприклад, свинячого бекону з рибним соусом, гострим перцем, кінзою, помідорами і соком лайма. Кожна з культур підходить до питання поєднання харчових продуктів фунчоза з яловичиною зі своїми традиційними уявленнями, принципами і способами приготування їжі.

Як подавати фунчозу?

Фактично у нас вийшов теплий китайський салат з фунчозой - традиційне блюдо. Замість солі використовуємо соєвий соус, можна лимон. Хліб не подаємо. До фунчозу добре подавати шаосинськая рисове вино, ергатоу, соджу, саке або інші традиційні азіатські напої. Якщо хочете подати фунчозу холодної, замість баранячого жиру краще використовувати свинячий або рослинні масла, або їх суміш. Фунчозу можна гармонійно поєднувати і з різними видами м`яса, з м`ясом птиці, з рибою і морепродуктами. Вегетаріанських варіантів також достатньо.