Cвініна в соусі теріякі

Свинина під соусом теріякі - сучасний класичний японський рецепт. Розповімо, як приготувати таку страву в домашніх умовах (це не так складно).

Свинина в соусі теріякі з овочами

Можна, звичайно ж, купити готовий соус теріякі в спеціалізованому відділі супермаркету або в тематичній лавці ринку, але це, по-перше дорого, а по-друге не скрізь є такі торгові точки.

Основна функція соусу теріякі, не тільки і не стільки надання смаку, але, перш за все, карамелизация основного продукту.

Складові:

• свиняча вирізка - 400 г;
• масло кунжутне;
• соєвий соус-
• мирин або саке;
• цукор;
• насіння кунжуту - 2 ст. ложки;
• солодкий перець - 2 шт. різних квітів;
• цибуля-порей - 1 шт. (Світла частина стебла);
• морква - 1 шт .;
• зелень (кріп, кінза, черемша, петрушка).

приготування

Змішуємо соєвий соус з Мирин або саке (ну, в крайньому випадку, з горілкою) у співвідношенні 1: 1. Додаємо в соус трохи цукру і розчиняємо його. Для в`язкості можна додати зовсім небагато крохмалю. Свинину ріжемо смужками і маринуємо в соусі теріякі хоча б півгодини, потім хвилин на п`ять переміщаємо в друшляк або сито.

Солодкий перець і моркву наріжемо соломкою, а цибулю-порей кружальцями. Можна додати в цей набір і трохи стручкової квасолі.

Розігріваємо в воке або глибокій сковороді кунжутну олію (масла не шкодуємо). Злегка обсмажуємо роздавлений зубчик часнику, коли він почне золотитися - викидаємо. Обсмажуємо м`ясо протягом 8 хвилин, вогонь сильний, сковороду енергійно струшуємо за ручку і перевертаємо м`ясо лопаткою. Знімаємо м`ясо зі сковороди і тепер смажимо нарізані овочі протягом 5 хвилин, потім вливаємо ще трохи соусу, в якому було м`ясо і ще хвилин 5-8 доводимо до повної готовності.

Свинину і овочі під соусом теріякі добре подати з рисом або локшиною.

В японській кухні використовує кілька традиційних видів локшини. Рисову локшину перед тим, як варити зазвичай споліскують окропом, а потім проварюють протягом 3-5 хвилин.

Локшину гречану і пшеничне варимо так само, як і будь-які інші вироби з пасти, тобто, протягом 8-12 хвилин, потім відкидаємо на друшляк (промивати не треба, якщо локшина якісна).

На тарілку викладаємо порцію рису або локшини, поруч або зверху м`ясо і овочі. Обов`язково щедро посипаємо все насінням кунжуту і рубаною зеленню. Можна скропити соком лимона. Хліб до такої їжі не потрібен, можна подати сирої терту дайкон, свіжі огірки, саке або мирин.