Пахлава турецька: рецепт

Вельми популярна в кулінарних традиціях багатьох народів випічка - пахлава (або баклава) - являє собою кондитерський виріб з тонких листів листкового тіста з начинкою з густого фруктового сиропу і мелених горіхів. Пахлаву з горіхами готують в Арабських країнах, Туреччині, Азербайджані, Ірані, Туркменістані, Узбекистані. Домашня пахлава є неодмінним пунктом в меню весняного свята Новруз.

З історії страви

За деяких історичних свідчень, перша згадка про пахлаві датується XV століттям. Стверджується, що звичай розгортати тонке тісто для пахлави прийшов з ассірійських кулінарних традицій. В одній з куховарських книг османських султанів є запис часів султана Фатіха, що згадує про перший випадок приготуванні «паклави» в серпні 1453 року на палацової кухні. Султану нібито дуже сподобалася пахлава і він повелів готувати цю дивну випічку на свята. Існує й інша версія, згідно з якою традиції приготування пахлави сформувалися на території сучасної Туреччини в далекій давнині - аж в VIII-му столітті до н. е. А вже потім грецькі моряки і торговці, спробувавши чарівний смак баклави, завезли рецепт цієї солодощі в Грецію. Греки на свій манер вдосконалили рецепт тесту для пахлави, таким чином, що стало можливим розгортати його в дуже тонкі аркуші (в Туреччині використовували більш грубе тісто).

Як робити пахлаву?

Складові:

2 склянки пшеничного борошна високосортної;
1/2 склянки незбираного молока;
200 грам натурального розтопленого вершкового масла;
1 куряче яйце;
ще 1 жовток курячого яйця;
20 грам пресованих дріжджів;
200 грам ядерець волоського горіха;
1 склянка цукрової пудри;
1 столова ложка цукру;
80 грам меду;
шафран, кардамон, ваніль, кориця - всього потроху;
половинка лимона;
дрібка солі.

приготування:

Отже, пахлава турецька, рецепт - один з можливих. Розведемо дріжджі, 1 столову ложку цукру, стільки ж борошна і дрібку солі в злегка підігрітому молоці. Залишимо опару в теплому місці хвилин на 20. Переллємося опару в миску, додамо яйце, трохи масла і потроху - залишилася (обов`язково просіяне) борошно. Замісити тісто, накриємо його чистою полотняною серветкою і поставимо в тепле місце хвилин на 40. Приготовим начинку: ядра волоського горіха треба подрібнити - пропустимо через м`ясорубку (або орехомолку), можна, звичайно, порубати ножем вручну або розмолоти, користуючись комбайном, але не дуже дрібно. З`єднаємо мелені горіхи з цукровою пудрою, медом, соком лимона і спеціями. Розкачати з тіста 14-16 тонких коржів. Промазали маслом (змастити тісто олією потрібно дуже рясно) великі листи тесту товщиною з папір викладаються шарами в прямокутний щодо глибоке деко для випічки (іноді формують дрібні штучні вироби з тіста з начинкою скручуванням в циліндрики). Перші 3 коржа викладаємо без начинки, як і останні 3. Решта домашня пахлава коржі прошаровуються начинкою через кожні 2, ну, або в схожому порядку. Смажена пахлаву яєчним жовтком, наріжемо ромбиками і будемо випікати протягом 30-40 хвилин в духовці при температурі 180 ° С. Готовність визначаємо по рум`яного відтінку і характерному апетитного запаху. Готову гарячу пахлаву рясно поллємо (або промажем за допомогою кисті) залишилися розтопленим вершковим маслом. Щоб вийшло особливо смачно, залиште пахлаву в холодильнику на ніч просочуватися «кремом».