Розтягай з рибою

Розтягай - оригінальний вид вельми популярних у російській кулінарної традиції печених пирогів з невеликим отвором зверху. Зазвичай розтягаї готують з несдобного дріжджового тіста, начинки ж можуть бути різними - рибна, м`ясна, грибна. Особливо популярні розтягаї з рибою. Рецепт їх приготування нескладний.

Як приготувати розтягаї?

Складові:

• 300 мл молока;
• 400-500 г пшеничного борошна;
• 3-4 столових ложки рослинної олії;
• 30 г сухих активних дріжджів;
• 600 г рибного філе (щука, судак, можна філе несолоної оселедця);
• трохи меленого чорного перцю;
• сіль;
• 3 курячих яйця;
• 1 столова ложка цукру.

приготування:

Спочатку приготуємо тісто для розтягаїв. Почнемо з опари: трохи подогреем молоко, розчинний в ньому 1 ложку цукру, додамо дріжджі і ложку борошна, перемішати ретельно і поставимо в тепле місце на півгодинки. Коли опара підійде, Переллємося її в миску і замісити тісто, потроху додаючи борошно. Вимісимо тісто ретельно, накриємо рушником і помістимо миску в тепле місце. Через півгодини тісто потрібно обмять. Ще через півгодинки - знову. Коли обсяг тесту збільшиться приблизно вдвічі, додамо в миску 2 жовтки і 2 столові ложки масла. Ще раз добре вимісити тісто і знову помістимо в тепле місце, щоб воно ще раз піднялося.

Рибне філе подрібнити ножем якомога дрібніше (або нарубаємо чоппером), підсолити і поперчити і злегка обсмажити на маслі. Можна, в принципі, злегка приварити (не більше 2-х хвилин) шматки філе і відкинути на друшляк, а потім подрібнити. Коли тісто підніметься вдруге, розкачати його в тонкий лист і виріжемо кружки, використовуючи склянку. Будемо викладати на кожен гурток потроху рибного фаршу. Кінці пиріжків защепів таким чином, щоб серединки залишалися відкритими. Смажена деко олією, викладемо на нього розтягаї і почекаємо хвилин 10-15, щоб вони расстояться, а в цей час розігріємо духовку. Кожен пиріжок змажемо збитим жовтком, використовуючи силіконову кисть. Випікаємо пиріжки при середній температурі до того моменту, коли вони придбають гарний рум`яний відтінок. Перед подачею розтягаїв влийте в кожен по ложці рибного бульйону. Як бачите, приготування розтягаїв - справа нескладна, а пиріжки виходять смачні.

Вишукані розтягаї з червоною рибою

Можна спекти дуже смачні пиріжки з горбушей. Тісто ми готуємо так само, як в рецепті, наведеному вище, хоча можна додати в тісто грам 100 натурального вершкового масла - так розтягаї вийдуть особливо смачними. Для начинки знадобиться 600 г філе горбуші, трохи солі, 2 цибулини, червоний мелений гострий перець. Ще знадобиться трохи рослинного масла для обсмажування і мастила дека. Подрібніть філе горбуші ножем або чоппером. Очищену цибулю наріжте дрібно і, злегка підсмажити на сковороді на олії, відкиньте на металеве сито або чисту серветку, щоб надлишки масла стекли. Змішайте рибний фарш з цибулею, трохи присолите і поперчіть. Розкочуйте тісто в тонкий лист після другого підйому, вирізуйте гуртки склянкою і формуйте розтягаї, закладаючи в кожен потроху начинки. Викладайте расстегайчікі на змащений олією лист і після 20-хвилинної вистоювання при кімнатній температурі випікайте в духовці, розігрітій до середньої температури приблизно хвилин 20. Перед тим як помістити деко в духову шафу, змастіть кожен розтягай яєчним жовтком. Подавайте розтягаї обов`язково свіжими, гарячими або трохи остудженому, вливши в кожен по ложці рибного бульйону (його можна приготувати з рибних голів). Подавати рибні розтягаї найкраще з юшкою, а м`ясні - з м`ясним бульйоном або негустим супом на м`ясному бульйоні.

Відео: Рецепт- Расстегаиз рибою

Відео: Розтягай з рибою