«Естерхазі» - класичний рецепт

Вперше почувши назву страви «Естерхазі», найменше можна припустити, що це торт. Але це дійсно так. Свого часу так було названо торт, зроблений на замовлення міністра внутрішніх справ Австро-Угорської імперії Пал Антала Естерхазі. Торт викликав справжній успіх, а так як кондитер був зовсім невідомий, слава дісталася міністру.

В даний час існує безліч різновидів торта «Естерхазі», але ми пропонуємо справжній класичний його рецепт.

Класичний «Естерхазі» - оригінальний рецепт

Складові:

Для коржів:

• білок яєчний - 6 шт .;
• мигдальні пелюстки - 180 г;
• цукровий пісок - 180 г;

Для крему:

• яєчні жовтки - 6 шт .;
• цукровий пісок - 60 г;
• молоко - 100 мл;
• крохмаль - 20 г;
• вершкове масло - 145 г;
• згущене молоко - 145 г;
• коньяк - 25 мл;

Для прикрас:

• шоколад білий - 175 г;
• шоколад темний - 50 г;
• вершки - 40 мл;
• мигдальні пелюстки.

приготування

Насамперед насипаємо необхідну кількість мигдальних пелюсток в підходящу ємність і визначаємо в прогріту до 120 градусів духовку приблизно на п`ятнадцять хвилин. За цей час вони трохи підсохнуть і стануть більш ароматними. Потім залишаємо кілька пелюсток для прикраси, а решта поміщаємо в чашу блендера і розбиваємо до отримання дрібної крихти.

Яєчні білки поміщаємо в чисту, суху глибоку ємність і збиваємо за допомогою міксера на великих оборотах до щільних, стійких піків. В процесі роботи міксера потроху підсипає цукровий пісок. Коли потрібний результат буде досягнутий, втручаємося потроху, акуратними рухами подрібнений мигдаль.

Тепер відрізаємо п`ять листів пергаментного паперу, розміром трохи більше передбачуваного діаметра торта і малюємо на них кола, які будуть свого роду шаблоном для коржів. Перевертаємо листи, щоб олівець виявився з протилежного боку і тільки просвічує через папір. Тепер наносимо на шаблони приготоване білково-мигдальне тісто і випікаємо коржі приблизно по тридцять хвилин при температурному режимі 160 градусів. Стежимо за тим, щоб вони не пригоріли.

Поки випікаються коржі, беремося за приготування крему. Жовтки розтираємо з цукровим піском, додаємо змішаний з невеликою кількістю молочка крохмаль, перемішуємо і розміщуємо на плиті на помірному вогні. Потім, безперервно розмішуючи, вливаємо решту молока і прогріваємо масу до загустіння.

м`яке вершкове масло збиваємо за допомогою міксера зі згущеним молоком, а потім з`єднуємо з остиглим заварним кремом і ще раз збиваємо міксером все разом.

Далі приступаємо до складання торта. Укладаємо перший мигдальний корж на широке блюдо і промазуємо приготованим кремом. Накриваємо другим коржем, який також просочуємо кремом. Вступаємо так з усіма коржами і кремом.

Тепер розтоплюємо на водяній бані білий шоколад, додавши вершки, і заливаємо отриманою сумішшю поверхню торта. У тій же ємності розпускаємо темний шоколад, а потім перекладаємо його в кондитерський мішок і малюємо своє роду павутинку, починаючи від центру і рухаючись до країв. Потім проводимо зубочисткою промені спочатку від центру до країв, а потім між ними від країв до центру. Отримуємо малюнок, характерний для справжнього класичного австрійського торта «Естерхазі», приготованого за оригінальним рецептом. І залишився останній штрих. Присипаємо боки торта мигдальними пелюстками, набираючи їх в долоні і трохи притискаючи до торту.

Класичний торт «Естерхазі» не підлягає зберіганню. Подавати його краще відразу ж або протягом першої доби після приготування, інакше коржі надмірно розтопляться і це буде вже зовсім інший торт.

Відео: Торт Естерхазі Рецепт

Відео: Торт «Естерхазі» / Рецепти і Реальність / Вип. 143