«Естерхазі» - рецепт

Цей торт давним-давно підкорив своїм найніжнішим смаком жителів Угорщини, Австрії, а потім Німеччини. На наші столи, однак, він потрапив зовсім недавно, але дуже швидко заслужив високі бали від гурманів. Красу його не тільки в чудовому смаку, а ще й в тому, що в оригінальному рецепті цей десерт готується абсолютно без борошна, що дуже подобається борцям за стрункість. Отже, сьогодні хочемо познайомити вас з більш простим рецептом десерту «Естерхазі» в домашніх умовах.

Кращий рецепт справжнього торта «Естерхазі» з мигдалем

Якщо тісто для класичного торта досить просте в приготуванні, то рецепт крему складається з декількох етапів і займе набагато більше часу. Але це того варте, повірте!

Складові:

Для коржів:

яєчні білки - 8 шт .;
цукор - 200 г;
мигдаль - 200 г;
кориця - 1 ч. ложка.
сіль.

Для крему:

жовтки - 4 шт .;
молоко - 250 мл;
варене згущене молоко - склянки;
цукор - 150 г;
ванілін - 1 г;
вершкове масло - 200 г;
фруктовий лікер або наливка - 60 г;
джем абрикосовий - 150 г.

Для прикрас:

пластівці мигдалеві - 100 г;
вершки 33% - 6 ст. ложок;
шоколад білий - 200 г;
шоколад темний - 50 г.

приготування

Спочатку приготуємо заварний крем, тому що він нам буде потрібен вже остиглим. Жовтки збиваємо з цукром, молоко підігріваємо. Коли молоко стане теплим, візьмемо 1/3 його частину і повільно додамо в жовтки, добре розмішуючи. Доводимо молоко до кипіння і тонкою цівкою, постійно помішуючи, вливаємо жовтки. Після закипання варимо не більше 20 секунд і відставляємо для охолодження.

Білки для коржів повинні бути обов`язково холодними. Всиплемо в них дрібку солі і будемо збивати на маленьких оборотах міксером, поступово додаючи потужність. Після отримання пишної піни, можна починати потроху додавати цукор. Цукор не можна висипати весь і додавати в самому початку, тому що він весь осяде на дні і буде дуже складно його підняти. Якщо у вас немає міксера або блендера це дуже ускладнить приготування, тому що і в коржах і в кремі важливо ретельне збивання. Збиваємо білки з цукром до стійких піків.

Мигдаль підсмажуємо в духовці на 160 градусах поки вони не підзолотившись і не піде горіховий запах, потім їх потрібно перетворити в дуже дрібну крихту. Це можна зробити в кавомолці або блендері. Ось цю горіхову крихту обережно засипаємо в білки і акуратно втручаємося рухами від низу до верху, як би загортаючи.

На пекарської папері, якій потім будемо застеляти деко, малюємо кола розміром з діаметр передбачуваного торта. Для цього можна використовувати тарілку або дно від форми, щоб все коржі вийшли однаковими. І за допомогою кондитерського мішка викладаємо білки тонким шаром на пергамент, починаючи від центру кола. Випікаємо коржі 45 хвилин при температурі в 150 градусів. Має вийти 5-6 коржів.

Змішуємо масло, згущене молоко, ванілін і лікер, добре перемішуємо. Потроху додаємо в цю масу наш, вже остиглий, заварний крем, кожен раз вимішуючи до однорідності, перед тим як додати наступну порцію.

Тепер збираємо торт. Для цього на блюдо крапни трохи крему, щоб торт не їздив по всій тарілці. Кожен корж змащуємо кремом і тільки самий верхній просочуємо джемом. Боки торта також обмазуємо кремом.

На водяній бані розтопити білий шоколад, коли він повністю розтане, додаємо чотири столові ложки десерт Естерхазі рецепт вершків, перемішуємо. Отриманою глазур`ю поливаємо торт зверху і розподіляємо її рівномірно по всій поверхні.

Тепер робимо таку ж глазур з чорного шоколаду і двох столових ложок вершків. За допомогою кондитерського мішка або звичайного пакета тонкою цівкою наносимо кола від центру до країв по спіралі. Далі зубочисткою або шпажкою проводимо вісім смужок від центру до країв, а потім між ними - від краю до центру. Таким чином, вийде фірмовий малюнок торта «Естерхазі». З боків обсипаємо мигдальними пластівцями і ставимо в холодильник. Десерт має настоятися кілька годин, якщо звичайно у вас вистачить терпіння.