Торт "Естерхазі": рецепт

Торт «Естерхазі», склад якого таємничо-загадковий не менше, ніж версії його походження, - оригінальне блюдо високої угорської кухні. Являє собою шоколадно-мигдальний торт з бісквітних коржів з прошарками зі абрикосового джему, цукатів, горіхів і вершкового крему. Цей десерт дуже популярний в Угорщині, Австрії та Німеччини. За однією з версій, назва придумана в честь міністра закордонних справ Угорщини за часів Революції (1848 - 1849 рр.) Пала Антала Естерхазі.

Як приготувати торт «Естерхазі»?

Складові:

пергаментний папір;
300 г ядер волоських горіхів або фундука;
10 білків курячих яєць;
300 г цукру;
250 г натурального вершкового масла;
10 жовтків курячих яєць;
150 г цукрової пудри;
щіпка меленої ванілі або 1 пакетик ванільного цукру;
2 ложки коньяку або абрикосового шнапсу;
50-80 г високосортного пшеничного борошна;
250 мл молока середньої жирності;
100 г білого шоколаду;
4 столових ложки натуральних молочних вершків;
60-80 г темного шоколаду;
100 г мелених майже в борошно ядерець мигдалю.

приготування:

Ядра горіхів злегка прожарити на сухій сковороді на середньому вогні при інтенсивному помішуванні лопаткою, потім охолодити і подрібнити за допомогою кавомолки або блендера. Взобьём яєчні білки в стійку пишну пінисту масу. Продовжуючи збивати, потроху додаємо цукор. Додаємо до цієї маси подрібнені горіхи і перемішуємо. На пергаментному папері намалюємо 6 кіл діаметром близько 22 см.

випікаємо коржі

Як спекти коржі торта «Естерхазі»? Паперові кола розкладемо на плоскі листи, промажем маслом і щодо тонким, по можливості, рівним шаром розподілимо на кожному з них підготовлене білкове тісто (лопаткою). Випікаємо коржі 8-10 хвилин при температурі 180 ° С до приємного легко-золотистого відтінку. Готові коржі перевертаємо і відразу прибираємо паперові кругі.Теперь приготуємо крем. Розм`якшене масло взобьём в пухку масу (краще міксером або блендером). Змішаємо яєчні жовтки з цукровою пудрою і ваніллю, поступово всипати борошно. Наллємо молоко в мокру ємність (кухлик), доведемо до кипіння і, потроху підливаючи, змішаємо з жовткова масою. Додамо коньяк. Недовго проварити цю масу на слабкому вогні, безперервно помішуючи, до початку загустіння. Охолодити крем (для цього поставимо кухлик у велику ємність з водою) і збивати з додаванням олії і половини (50 грам) мигдальної муки.

збираємо торт

Злегка остиглі за час приготування крему коржі будемо викладати один на одного, рясно промазуючи кремом кожен. Верх і бічну поверхню торта також змазати кремом, але не рясно. До речі сказати, можна для додання більш багатовимірного смаку додати шар-другий цукатів або абрикосового джему.

приготуємо глазур

Плитку білого шоколаду розламаємо на шматочки, помістимо їх в невелику ємність і розтопити (краще на водяній бані). Потім додамо вершки і перемішати ретельно. Рівномірно покриємо глазур`ю поверхню торта. Завдамо малюнок. Темний шоколад розтопити (знову-таки на водяній бані) і наповнимо їм кондитерський шприц або пакетик (якщо пакетик, то зріжемо кінчик так, щоб утворилося невелике отвір). На поверхню торта, починаючи від центру, наносимо шоколадний малюнок, наприклад, у вигляді спіралі, потім - від центру до краю 8 радіальних ліній, таким чином сегментуємо торт на 8 частин. торт ravela Естерхазі Виходить «павутинка». Далі можна ще ускладнити візерунок, щоб використовувати весь розтоплений шоколад. Тепер присипаємо торт мигдальним борошном і витримуємо його в холодильнику хоча б годин 8 (а краще 12).

Подаємо з кавою або чаєм.

Не потрібно згущеного молока!

Існує безліч думок про склад і пропорціях крему для торта Естерхазі, склад і пропорції інгредієнтів для тіста також вельми варіативні. Але потрібно пам`ятати, що до складу крему для справжнього, автентичного торта «Естерхазі» не входить згущене молоко. Торт з кремом на основі згущеного молока може називатися як завгодно, але не «Естерхазі»!