Торт "Захер"

Торт «Захер» (нім. Sachertorte) - популярний шоколадний торт - був винайдений відомим австрійським кондитером Францем Захер. Австрійський торт «Захер» - один з найпопулярніших в світі солодких тортів, який являє собою класичний зразок десертів віденської кухні з притаманними їй гармонійними особливостями. Торт «Захер», по суті, являє собою шоколадний бісквіт з одним або двома шарами абрикосового джему (або конфітюру), зверху і з боків вкритий шоколадною глазур`ю. Подавати цей торт прийнято зі збитими вершками. В австрійських куховарських книгах початку XVIII століття можна знайти рецепти тортів, подібних торту «Захер» (трохи пізніше з`являються рецепти тортів, облитих шоколадною глазур`ю).

народження легенди

Вперше торт був приготований 16-річному Францем Захер для гостей міністра закордонних справ, якогось Меттерніха, в 1832 році. Торт гостям сподобався, але не став популярним відразу. Старший син Франца Захера Едуард (1843-1892), навчався в популярній віденської кав`ярні-кондитерської «Демель», деяким чином змінив початковий рецепт батькового винаходи. Спочатку шоколадний торт «Захер» готували і продавали в закладі «Демель», а пізніше (з 1876 року) - вже і в власному підприємстві Едуарда - готелі з фамільним назвою «Захер». З цих часів істинно віденський торт «Захер» придбав заслужену популярність. Нащадки Демеля і Захера не раз брали участь в судових спорах з питання про право використання торговельної назви «торт« Захер ». Популярний торт у варіанті Демеля деяким чином відрізняється від варіанту Захер, але не принципово. Популярний в Росії ще з радянських часів торт «Прага» являє собою варіант торта «Захер», крім того, існує безліч інших рецептів, деяким чином повторюють рецепт торта «Захер» за рецептурою і основним прийомам приготування.

Що потрібно для торта?

Отже, торт «Захер», оригінальний рецепт.

Складові:

100 г темного шоколаду;
150 г цукру;
150-180 г натурального вершкового масла;
150 г пшеничного борошна в / с;
6 курячих яєць;
1 столова ложка коньяку;
1 пакетик розпушувача;
30-40 г порошку какао;
50 г ядерець мигдалю;
200 г абрикосового джему;
ванілін;
140 г темного шоколаду;
3-4 столових ложки молока;
10-15 г натурального вершкового масла.

Приготування бісквіта для торта:

Якщо ви ніколи не готували подібні десерти і не знаєте, як приготувати торт «Захер», необхідно лише дотримуватися інструкції. Взобьём вершкове масло з 50 г цукру. Шоколад розламаємо і розтопити на водяній бані, трохи остудити і змішаємо зі збитим маслом. Додамо в суміш ванілін, коньяк і ретельно промісити. Продовжуючи розмішувати, по одному додамо яєчні жовтки. Взобьём суміш міксером. Ядерця мигдалю очистимо від шкірки і подрібнити, використовуючи блендер. Просіяне (обов`язково) борошно перемішати з розпушувачем і какао. Охолоджені яєчні білки взобьём міксером зі 100 г цукру до отримання стійкої піни. Частина цієї білково-цукрової маси викладемо в шоколадно-масляну суміш, всипати туди ж борошно з какао і розпушувачем, додамо подрібнений мигдаль і все акуратно перемішати. Тепер додамо решту білково-цукрової маси і перемішаємо. Викласти тісто в змащену маслом роз`ємну форму і помістимо її в духову шафу, розігрітий приблизно до температури 180-200 С. Будемо випікати бісквіт протягом 40-60 хвилин.

готуємо торт

Готовий бісквіт виймемо з форми і дамо йому вилежатися не менше 8 годин. Після закінчення цього часу разрежем бісквіт по горизонталі на 2 частини і смажена зверху і з усіх боків злегка підігрітим абрикосовим джемом. Приготуємо глазур. Шоколад поламаємо і розтопити на водяній бані. Додамо молоко і перемішати ретельно. Додамо розм`якшене вершкове масло і ще раз розмішати до однорідності. Злегка остудити глазур і рясно змазати торт зверху і з боків. Прикрасимо торт зверху візерунком або написом за допомогою кондитерського шприца або мішка. Подавати будемо зі збитими вершками і чорною кавою або з кавою по-віденськи.