Торт «крокембуш»

Французький торт «крокембуш» - справжня окраса найрозкішніших банкетних столів, адже погодьтеся важко не радіти горе найніжніших профитролей, прикрашених найтоншої карамельної ниткою, зацукрованими квітами, фруктами або їстівними намистинами.

Торт «крокембуш» - рецепт

Важко назвати «крокембуш» простим рецептом, навряд чи він буде під силу молодої господині, але ж все приходить з досвідом, а такий десерт однозначно вартий докладених зусиль.

Складові:

Для профитролей:

• вода - 250 мл;
• масло вершкове - 80 г;
• борошно - 150 г;
• яйця - 3 шт.

Для крему:

• молоко - 435 мл;
• ваніль - 1 стручок;
• яєчні жовтки - 3 шт .;
• цукор - 70 г;
• борошно - 50 г.

Для прикрас:

• цукор - 860 г;
• вода - 330 мл.

приготування

М`яке масло і воду доводимо до кипіння в сотейнику, акуратно втручаємося борошно і тримаємо суміш на вогні, безупинно помішуючи, 2-3 хвилини, до формування щільної грудки тіста. Дайте масі охолонути 5 хвилин, а після умішайте збите яйце, по одній столовій ложці за раз.

Духовку нагріваємо до 200 градусів, з тіста формуємо невеликі кульки по 3-4 см, викладаємо їх на деко з пекарської папером, скроплюємо водою і ставимо випікатися на 30-35 хвилин. Готові профітролі акуратно продірявлюють ножем знизу, а після залишаємо остигати на 20 хвилин.

Тим часом готуємо крем: молоко і насіння ванілі підігріваємо в сотейнику, додаємо 3 жовтки, цукор і прибираємо суміш з вогню. Акуратно втручаємося борошно і повертаємо сотейник на вогонь, варимо крем 5 хвилин до загустіння, а потім ставимо остигати. Готовою масою начиняє профитроли за допомогою кондитерського мішка.

Тепер готуємо карамель: цукор і воду змішуємо і варимо в соуснику на малому вогні 20-25 хвилин до золотистого кольору. Кожен Профітроль занурюємо в карамель і кріпимо на сервірувальна конус. Повторюємо процедуру до тих пір, поки не покриємо конус повністю.

Залишається зробити карамельні нитки, для цього беремо дві вилки, занурюємо їх в карамель і склеюємо задніми поверхнями на 30 секунд, після їх необхідно різко відокремити один від одного, а отримані нитки намотати на «крокембуш». Смачного!

Відео: # 61 крокембуш торт з профітролі

Відео: НЯМ-НЯМ: Торт крокембуш