Млинці з фаршем

Свою назву млинці отримали від староруської «млин» - «молоти», так як були в пошані на селянських столах ще з початку IX століття. Пізніше, звичайно ж, ніжна і ситна закуска дійшла і до царських бенкетів, правда для того, щоб надати простому страві благородну породу його доповнювали всілякими начинками: ікрою, рибою, джемами, медом, але особливою популярністю користувалися млинці з м`ясним фаршем, тонкощам приготування яких і хотілося б приділити особливу увагу.

Як робити млинці з м`ясом?

Основна частина фаршированого млинця - це, звичайно ж, сам млинець, тому перед початком готування необхідно розібратися в першу чергу з цієї складової страви. Отже, хороша російська млинець славиться ніжною, пухкої консистенцією і ажурною поверхнею. Рідке млинцеве тісто зазвичай обсмажують на сильно розпеченій сковороді без масла (або з його невеликою кількістю), таким чином, тісто «закипає» відразу ж потрапивши на сковороду, а утворилися бульбашки повітря проривають поверхню млинця, і він виходить ажурним. Хороші млинчики зажарюють моментально, а про те, що млинець необхідно перевернути вам дадуть знати здуття, що з`являються на його поверхні.

Готувати млинці ви, безумовно, можете з будь-якого перевіреного рецепту, але якщо у вас немає такого, то скористайтеся наступним.

Складові:

борошно - 100 г;
яйце - 1 шт .;
молоко (або вода) - 300 мл;
рослинне масло - 1 ст. ложка;
сіль - щіпка;
цукор - 1 ст. ложка.

приготування

Насамперед цукор і сіль збиваємо з яйцями, потім тонкою цівкою вливаємо молоко, не перестаючи збивати майбутнє тісто. Коли молочно-яєчна суміш стала однорідною-час засипати просіяне борошно, робити це слід порційно, інтенсивно помішуючи, щоб уникнути утворення грудочок. Коли тісто буде готове, в нього слід влити трохи рослинного масла, щоб уникнути пригорання під час смаження.

Млинці можна готувати як на молоці, так і на воді, а для приготування млинців з м`ясом або інший несолодкої начинкою, кількість цукру можна зменшити вдвічі.

Млинці з курячим фаршем - рецепт

Складові:

Для начинки:

масло вершкове - 30 г;
часник - 1 зубчик;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
цибуля зелена - пучка;
фарш курячий - 300 г;
петрушка - пучка;
сир «Рікотта» - 200 г;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Перед тим, як приготувати млинці з фаршем, готуємо тісто по вищеописаному рецептом і смажимо самі млинці.

Для начинки на вершковому маслі робимо пассировку з мелконарезанного цибулі та часнику, додаємо курячий фарш і обсмажуємо до готовності приправивши сіллю і перцем. Коли фарш буде готовий, засипаємо нарізану цибулю, петрушку і сир, добре перемішуємо і загортаємо начинку в млинці конвертиком.

Млинці з рисом і фаршем

Складові:

Для начинки:

фарш яловичий - 300 г;
рис - 100 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
соєвий соус - ст. ложки;
сушений кріп - ч. ложки;
каррі - ч. ложки;
чорний перець - ч. ложки;
сіль за смаком.

приготування

Смажимо млинці.

На вершковому маслі робимо пассировку з ріпчастої цибулі, додаємо яловичий фарш і обсмажуємо зі спеціями. Рис варимо до готовності (співвідношення крупи і води 1: 2). Готову крупу перемішуємо з фаршем і заправляємо все соєвим соусом. Загортаємо начинку в млинець і обсмажуємо його на рослинному маслі з двох сторін до хрусткої скоринки.

Картопляні млинці з м`ясом

Картопляні млинці або деруни, готуються не на звичайній борошна основі, а на основі з тертої картоплі з яйцем.

Складові:

Для тесту:

картопля - 8 шт .;
борошно - ст .;
яйця - 3 шт .;
сіль, перець - за смаком.

Для начинки:

фарш яловичий - 250 г;
цибуля зелена - пучка;

панірування - ст .;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Картоплю чистимо, миємо, натираємо на дрібній тертці і змішуємо з іншими інгредієнтами для тесту. В окремому посуді готуємо яловичий фарш, присмачуючи його спеціями, нарізаною цибулею і паніруванням.

На розігріту сковороду з рослинним маслом закладаємо столову ложку картопляної основи чекаємо, поки вона схопиться, і кладемо поверх чайної ложки фаршу, після накривши його ще одним шаром тіста. Смажимо картопляний млинець по 2 хвилини з кожного боку і подаємо на стіл, прикрасивши зеленню. Смачного!