Домашня ковбаса зі свинини в кишках

Домашня ковбаса, приготована власноруч зі свинини в кишках, не йде ні в яке порівняння з покупними ковбасними виробами. При наявності вільного часу і скориставшись простими рекомендаціями із запропонованих рецептів, ви зможете забезпечити себе і своїх близьких справжнім м`ясним делікатесом.

Рецепт домашньої ковбаси зі свинини в кишці

Складові:

• свинина (м`якоть) - 2,2 кг;
• свіже свиняче сало - 400 г;
• часникові головки - 2-3 шт .;
• горошини чорного перцю - 15-20 г;
• зерна коріандру (за бажанням);
• мускатний горіх (за бажанням);
• велика кухонна сіль;
• свинячі кишки - 5-5,5 м.

приготування

Для приготування домашньої ковбаси нам знадобляться свинячі кишки, які можна придбати вже підготовлені належним чином або ж купити на ринку за символічну ціну у торговців в вихідному їх вигляді. В останньому випадку кишки необхідно буде спочатку замочити в ненасиченому розчині солі і харчової соди хвилин на сорок, після чого промити і вичистити до прозорості тильною стороною ножа. Зробити це потрібно буде з внутрішньої і зовнішньої сторони, вивернувши кишки навиворіт. На завершення поміщаємо оболонки для ковбаси в холодну воду, яку в ідеалі краще трохи посолити. Ми залишаємо кишки вимочувати, поки ми будемо готувати для них начинку.

Свинячу м`якоть промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими скибочками. Ще дрібніше намагаємося нарізати свиняче сало, позбавивши його від шкури. Тепер очищаємо і видавлюємо через прес часникові зубці, а горошини чорного перцю і за бажанням коріандру поміщаємо в ступку і перетираємо добряче. Додаємо спеції до м`яса з салом, присмачуємо масу також великої кухонною сіллю і за бажанням меленим мускатним горіхом і ретельно вимішуємо.

Тепер приступаємо безпосередньо до формування ковбас. Наповнювати кишки начинкою можна за допомогою спеціальної насадки вручну або ж скористатися такою для реалізації ідеї за допомогою м`ясорубки, прибравши з неї попередньо ножі і сітку. Зав`язуємо один кінець кишки ниткою і приступаємо до наповнення. Довжину виробів і їх форму визначаємо самостійно. Можна згорнути ковбасу равликом або укласти будь-яким іншим способом, перев`язуючи і скріплюючи завитки в декількох місцях ниткою. Не варто занадто щільно набивати вироби щоб уникнути розривів під час теплової обробки. З тією ж метою проколюємо ковбасу в декількох місцях зубочисткою.

Залишилося тільки довести домашню ковбасу до готовності. Для цього відварюємо заготовки в підсоленій воді зі спеціями протягом тридцяти хвилин, після чого витягаємо з води, обсушуємо, укладаємо на деко, промазаний смальцем, і відправляємо підрум`янюватися в прогріту до максимальних температур духовку.

Перед вживанням домашню ковбасу слід охолодити в холодильнику.

Як приготувати домашню ковбасу в кишках зі свинини і яловичини?

Складові:

• свинина (м`якоть) - 1,1 кг;
• яловичина (м`якоть) - 1,1 кг;
• свіже свиняче сало - 250 г;
• часникові головки - 2-3 шт .;
• горошини чорного перцю - 15-20 г;
• коньяк - 40 мл;
• вода - 40 мл;
• цукровий пісок - 20 г;
• велика кухонна сіль - 50 г або по смаку;
• свинячі кишки - 5-5,5 м.

приготування

Приготування домашньої ковбаси зі свинини і яловичини починаємо з підготовки продуктів. Очищені і промиті свинячі кишки заливаємо холодною, бажано підсоленій, водичкою і залишаємо хвилин на тридцять-сорок вимочувати. У цей час свинину і яловичину промиваємо, обсушуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Зручніше працювати з м`ясом, якщо його заздалегідь підготувати і трохи заморозити в морозильній камері. Нарізаємо також дрібненько свиняче сало, позбавивши його попередньо від шкури. Змішуємо підготовлені компоненти у великій мисці, додаємо очищені і продавлені через прес часникові зубці і перемелені в ступці горошини чорного перцю. Присмачуємо також масу сіллю і цукром, вливаємо трохи коньяку і води і ретельно вимішуємо, розминаючи фарш добре руками.

Наповнюємо ковбасу з урахуванням наведених рекомендацій в попередньому рецепті, скориставшись спеціальною насадкою.

За готовності перев`язуємо заготовки ниткою, проколюємо в кількох місцях зубочисткою, бланшируємо протягом двадцяти-тридцяти хвилин при температурі 80-90 градусів, після чого даємо виробам підрум`янитися в духовці при максимальній температурі.