Домашня ковбаса зі свинини

Пропонуємо рецепт ковбаси зі свинини в домашніх умовах, за яким у вас неодмінно вийде божественно смачне і ароматне домашнє ковбасний виріб. Спробувавши такі ласощі один раз, ви захочете готувати його знову і знову.

Як приготувати домашню ковбасу зі свинини в кишці - рецепт

Складові:

• свинина без кістки - 2,3 кг;
• сало свиняче - 410 г;
• головки часнику - 2-3 шт .;
• перець чорний в горошку і велика сіль - за смаком;
• коріандр мелений і мускатний горіх - за смаком;
• кишки свинячі - 5,2 м.

приготування

Саме трудомістке і клопітка, мабуть, в усьому процесі приготування домашньої ковбаси - це підготовка свинячих кишок, якщо перед вами не оброблений продукт. В цьому випадку кишки спочатку замочуємо в слабкому теплому розчині солі і соди на сорок хвилин, а потім кожну кишку ретельно крок за кроком тильною стороною ножа вичищаємо від внутрішньої і зовнішньої слизу, періодично промиваючи їх теплою водою і вивертаючи за допомогою струменя води на іншу сторону . Коли перед вами будуть практично прозорі без різних включень свинячі оболонки, ще раз заливаємо їх вже холодною водою і залишаємо хвилин на тридцять.

За цей час готуємо наповнення для ковбаси. Свинячу м`якоть споліскуємо, обсушуємо і нарізаємо шматочками, розміром від одного до півтора сантиметрів. Подрібнюємо трохи дрібніше свиняче сало, попередньо звільнивши його від шкури (при її наявності). Тепер позбавляємо від лушпиння і дуже дрібненько шаткуємо часникові зубці і додаємо отриману пряну часникову масу до м`яса з салом. Приправляємо також її сіллю і свіжо в ступці чорним перцем, а також закладаємо при бажанні за смаком мелений коріандр і мускатний горіх. Ретельно вимішуємо м`ясо з сіллю і спеціями, після чого можемо приступати до наповнення отриманою начинкою кишок.

Для цієї мети можна скористатися спеціальною насадкою, що йде в комплекті до м`ясорубці, встановивши її на пристрій без ножа і сітки. На неї повністю надягаємо кишку, зав`язавши її з зовнішнього кінця і потроху закладаючи наповнення в пропускне отвір приладу і приводячи його в дію заповнюємо свинячу оболонку, формуючи таким чином ковбаску. Виробу можна надати будь-яку форму на свій смак і самостійно визначати його розмір. Зав`язуємо на завершення ниткою і другий край ковбаси і можемо приступати до подальшого приготування страви.

Опускаємо порційно проколоті в декількох місцях зубочисткою вироби в киплячу воду і, зменшивши вогонь до самого мінімуму, бланшируємо ковбасу при температурі 90 градусів протягом тридцяти хвилин. Тепер виріб витягаємо з води, просушують рушниками паперовими і поміщаємо на промазати смальцем деку в прогріту до 215 градусів духовку для рум`янцю.

Тепер ви знаєте, як зробити домашню ковбасу зі свинини шматочками. Тим же манером можна організувати і домашню ковбасу зі свинини і яловичини або свинини і курки, замінивши частину свинячої м`якоті яловичої або курячої.

Відео: Домашня ковбаса Рецепт приготування

Відео: Домашня ковбаса зі свинини