в`ялена ковбаса

Сучасні господині вважають за краще ковбасу купувати в магазині, ми пропонуємо вам рецепт в`яленої домашньої ковбаси. Про те, як зробити в`ялену ковбасу в домашніх умовах ми розповімо в нашій сьогоднішній підбірці.

В`ялена ковбаса в домашніх умовах

Складові:

яловичина - 1 кг;
сало - 200 г;
сіль - 45-50 г;
яблучний оцет - 5-6 ст. ложок;
коріандр - 1 ст. ложка;
чорний мелений перець - 1,5-2 ч. ложки;
цукор - 1 ч. ложка;
сода - 2 г;
червоний мелений перець - за смаком.

приготування

М`ясо миємо й обсушуємо серветкою, ріжемо смужками 2 см шириною. Коріандр обсмажуємо на сухій сковороді і подрібнюємо в млинку або кавомолці. Змішуємо коріандр, перець, соду, цукор і сіль. М`ясо з кожного боку скроплюємо оцтом і натираємо спеціями. Викладаємо м`ясо під гніт і кладемо на 6 годин у холодильник, потім перемішуємо і знову кладемо під гніт, знову поміщаємо в холодильник. Розводимо оцет з водою (2 ст. Ложки оцту в 1 л води).

М`ясо промиваємо у воді з оцтом і віджимаємо. Прокручуємо м`ясо через м`ясорубку, сало дрібно ріжемо і підмішуємо його в фарш. Формуємо з фаршу ковбаски і загортаємо в харчову плівку, складену в декілька шарів. Ковбаски поміщаємо на решітку і залишаємо в добре провітрюваному приміщенні на 5-6 днів. Готову ковбасу зберігаємо в холодильнику.

Рецепт домашньої в`яленої ковбаси

Складові:

рубане свиняче м`ясо - 800 г;
телятина - 200 г;
сіль - 25 г;
запашний перець - 5 г;
чорний перець - 6 г;
кмин - 2 г;

промиті і оброблені кишки.

приготування

М`ясо подрібнюємо на м`ясорубці, солимо, додаємо спеції і залишаємо в холодильнику на 4 години. Потім фаршем наповнюємо підготовлені тонкі кишки, наколює голкою в декількох місцях. Підвішуємо ковбасу в добре провітрюваному приміщенні при температурі + 4 + 6 градусів. Через 3-4 дні прокатати ковбасу качалкою, надаючи їй плоску форму. Ковбаса буде готова через 20 днів.

Сподобався наш рецепт, тоді рекомендуємо зробити домашню варену ковбасу, вийде смачно і корисно.