Домашня ковбаса з яловичини

Якщо ви завзятий кулінар, або любитель натурпродукта, то нижченаведений рецепт неодмінно вас порадує, адже ми будемо вчитися готувати справжню домашню ковбасу з яловичини.

Рецепт ковбаси з яловичини

Складові:

яловичина - 750 г;
сало - 200 г;
оливкова олія - 2 ст. ложки;
часник - 4 зубчики;
цибуля шалот (подрібнений) - 1/2 ст .;
червоний перець - 1 ч. ложка;
насіння фенхелю - 2 ч. ложки;
насіння коріандру - 2 ст. ложки;
цукор - 1/2 ч. ложки;
сіль;
кишка (очищена і промита) - 5 метрів.

приготування

На оливковій олії обсмажуємо часник і шалот близько 2 хвилин.

Перед тим, як приготувати ковбасу з яловичини, саму яловичину слід дрібно нарізати. Сало можна перекрутити на м`ясорубці і змішати з м`ясом. Додаємо у фарш обсмажену цибулю і часник, перець, подрібнені в кавомолці насіння фенхелю і коріандру, трохи солі. Перекладаємо фарш в пластиковий пакет і охолоджуємо ніч.

Всі інструменти, які будуть використовуватися для приготування сосисок, включаючи м`ясорубку, необхідно охолодити. Пропускаємо м`ясо з салом і овочами через м`ясорубку, потім знову повертаємо в морозильник на 30 хвилин. Холодний фарш збиваємо в міксері близько 45-60 секунд. Знову охолоджуємо. Нескінченне повторення охолоджень необхідно по одній простій причині: ковбасна начинка - це свого роду емульсія, і якщо температура інгредієнтів підніметься вище 38 градусів, то емульсія просто не сформується, ковбаска стане сухою і неоднорідною. ковбаса з яловичини рецепт Так що всі інгредієнти і інструменти, від ножів і мисок, до м`ясорубок і міксерів, повинні залишатися холоднимі.Теперь надягаємо кишку на насадку для сосисок і наповнюємо її фаршем. готову домашню ковбасу відправляємо в холодильник на ніч.

Перед приготуванням, ковбасу з яловичини необхідно проткнути зубочисткою в декількох місцях, а після варити в підсоленій воді, або, найкраще, обсмажувати на грилі.

Якщо вам сподобався наш рецепт, тоді рекомендуємо спробувати курячу ковбасу, процес її приготування також простий.