Ковбаса в домашніх умовах

Домашня ковбаса куди натуральніше і смачніше покупної, при цьому готувати її не так складно, як ви думаєте. У рецептах далі ми розглянемо кілька класичних рецептів ковбас, які ви напевно бачили на прилавках.

ковбаса "докторська" в домашніх умовах

Складові:

свинина - 500 г;
яловичина - 450 г;
молоко - 1 ст .;
яйце - 1 шт .;
цукор - 1 ч. ложка;
сіль - 1 ст. ложка;
оболонка;
мелений кардамон - щіпка.

приготування

Свинину і яловичину пропускаємо через м`ясорубку. Додаємо у фарш яйце, стакан молока або вершків, трохи солі, цукру і дрібку кардамону. Добре вимішуємо фарш руками, а потім кладемо в чашу блендера і перемелює в однорідну гладку масу: чим більше гладким буде фарш, тим більш однорідною буде готова ковбаса. Отриману масу кладемо в холодильник на 1 годину.

Після закінчення часу, в каструлі підігріваємо воду практично до кипіння (близько 90 ° С).

Поки вода підігрівається, промиті в підсоленій воді оболонки надягаємо на насадку для начинки ковбас і заповнюємо фаршем, попередньо зав`язавши один з кінців оболонки шпагатом. Як тільки фарш буде сформований, фіксуємо другий кінець шпагатом і кладемо ковбаси в гарячу воду.

молочна "докторська" ковбаса в домашніх умовах буде готова через 50 хвилин варіння при 85 ° С.

Печінкова ковбаса в домашніх умовах

Складові:

куряча печінка - 400 г;
свиняче сало - 250 г;
яйця - 3 шт .;
манна крупа - 3 ст. ложки;
борошно - 3 ст. ложки;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Курячу печінку дрібно нарізаємо або пропускаємо через м`ясорубку. Додаємо в печінкову суміш дрібно нарізане свиняче сало, манну крупу, борошно, сіль з перцем і збиті яйця. Викладаємо печінкову ковбасу в спеціальну оболонку або целофановий пакет. Відварюємо ковбасу в підсоленій киплячій воді протягом 3 годин.

Свиняча кров`яна ковбаса в домашніх умовах

Складові:

свиняче сало - 400 г;
м`ясо (свинина) - 350 г;
свиняча кров - 1,5 л;
гречана крупа - 330 г;
яйце - 1 шт .;
сіль - 1 1/2 ст. ложки;
чорний мелений перець - 1 ч. ложка;
оболонка (синтетична або натуральна з кишок).

приготування

Відварюємо гречану кашу в підсоленій воді. М`ясо і свиняче сало дрібно нарізаємо і обсмажуємо на сковороді до повної готовності. Змішуємо зажарку з відвареної гречкою, охолоджуємо, додаємо яйце і спеції. Заливаємо суміш інгредієнтів кров`ю і начиняє нею промиті в солоній воді оболонки для ковбас. Фіксуємо кінці шпагатом і відварюємо кров`янку 10-15 хвилин в киплячій воді. Щоб ковбаса не лопнула, оболонку слід наколоти зубочисткою або голкою в декількох місцях.

Копчена ковбаса в домашніх умовах

Складові:

свинина - 800 г;
яловичина - 700 г;
свиняче сало - 150 г;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
цукор - 1 ч. ложка;
мелений перець - 1 ч. ложка;
сіль - 1 ст. ложка;
оболонка для ковбас або кишки;
селітра - 1 м

приготування

Свинину, яловичину і сало дрібно нарізаємо і змішуємо з сіллю, цукром, перцем і селітрою. Ми залишаємо фарш просочитися на 5 днів у прохолодному місці, а потім пропускаємо через м`ясорубку з цибулею і ковбаса докторська в домашніх умовах залишаємо в холодильнику ще на 24 години. Після закінчення часу начиняє очищені і промиті оболонки отриманою сумішшю, зав`язуємо кінці шпагатом і залишаємо ковбаси сушитися на 7 днів. Після, коптимо їх холодним способом близько 4 днів і залишаємо досушуватися ще 3 тижні.

Якщо ви хочете зробити в`ялену ковбасу в домашніх умовах, то візьміть за основу інгредієнти з цього рецепта, але виключіть цибулю. Пропустіть фарш через дрібну м`ясорубку, змішайте зі столовою ложкою коньяку і нашпигуйте фаршем оболонки. Залиште ковбаси на 2-3 дні в холодильнику, а потім просушіть при 15 ° С 3 тижні.