Печінкова ковбаса в домашніх умовах

В епоху піку розвитку хімічної промисловості, грішити покупкою магазинних ковбас справжньому шанувальнику смачної їжі якось не комільфо, саме тому нам вже не раз доводилося розбиратися з подробицями приготування сосисок і ковбас раніше. У рецептах далі ми вирішили присвятити увагу печінкової ковбасі.

Як зробити домашню печінкову ковбасу?

Перед тим, як безпосередньо перейти до рецептів домашньої ковбаси з печінки, давайте розберемося з ідеальними пропорціями інгредієнтів, виходячи з яких, ви зможете не тільки перетворити нижченаведені рецепти, а й готувати ковбасу, відштовхуючись від власної фантазії.

Отже, формула ідеальної домашньої печінкової ковбаси включає: 25-30% печінки і ще стільки ж м`яса, якщо ви плануєте робити мікс ковбасу, а також 20-40% сала, сіль і спеції.

Якщо ви вирішили додати м`ясо, то віддавайте перевагу телятині і свинині, а також курці і качці. Яловичину можна використовувати в кількості не більше 25% від загальної маси.

Як жирової складової, що надає печінкової ковбасі соковитості, нічого краще звичайного свинячого сала або бекону придумати не можна.

Домашня печінкова ковбаса - рецепт приготування

Почнемо з самого простого, самого базового рецепта, повністю відповідного ніжепреведенним пропорціям.

Складові:

• яловича печінка - 450 г;
• телятина - 450 г;
• свиняче сало - 300 г;
• сіль - 12 г;
• суміш перців;
• свинячі кишки.

приготування

Починаємо з підготовки інгредієнтів: очищаємо печінку від плівок і проток, а потім пропускаємо через м`ясорубку разом з шматочками телятини. Слідом перемелює 2/3 сала, нарізаємо третину кубиками. Змішуємо всі сало з міксом з печінки і м`яса, а потім заправляємо морською сіллю і свіжомеленим перцем.

Свинячі кишки до моменту готовності фаршу повинні бути вже промиті і повністю підготовлені. За допомогою спеціальної насадки наповнюємо фаршем кишку і зав`язуємо її з обох сторін. Для того, щоб ковбаса не лопнула під час варіння, її слід обережно надколоти зубочисткою з обох кінців. Варіть ковбасу при постійній температурі 80 ° С протягом години. Остудіть ковбаску і лише потім пробуйте.

Печінкова ковбаса з манкою - рецепт

Деякі господині доповнюють печінковий фарш борошном або манкою. Подібний інгредієнт в результаті робить ковбаски більш щільними, додаючи текстури.

Складові:

• свиняча печінка - 650 г;
• сало свиняче - 350 г;
• яйця - 2 шт .;
• манна крупа - 82 г;
• сіль - 12 г;
• часникові зубчики - 2 шт .;
• свиняча кишка.

приготування

Попередньо очистивши свинячу печінку від плівок і ретельно її промивши, її можна пропустити через м`ясорубку, а можна нарізати невеликими шматочками вручну, так ковбаса вийде ще більш смачною і, до всього іншого, красивою на зрізі. За аналогією ріжемо і свиняче сало.

Розтираємо часник з великою морською сіллю в пасту, додаємо цю пасту до суміші сала і печінки, слідом вбиваючи яйця. Додаємо до м`ясної суміші манну крупу і залишаємо основу для наших сосисок на півгодини. За цей час манна крупа набубнявіє і не буде хрустіти на зубах після варіння.

Після закінчення часу, сумішшю можна заповнити заздалегідь підготовлену кишку, зав`язати її по обидва боки, надколоти в парі-трійці місць і відправити варитися на півтори години. Готову ковбаску обережно витягніть і остудіть перед зняттям проби.

Якщо під рукою не виявилося кишок, то можна приготувати печінкову ковбасу в пакеті або рукаві для запікання. У першому випадку фарш не туго зав`язують відразу в трьох поліетиленових пакетах, залишаючи по краях місце для розростання ковбаси. У другому, печінку можна просто обернути плівкою рукава і зафіксувати резинками або зажимами з комплекту з обох сторін.

Відео: Домашня печінкова колбаса.Ну Дуже Смачно!

Відео: Печінкова ковбаса