Ковбаса в духовці

Будь-яку варену ковбасу можна чудово запекти в духовці (запікання - один з найбільш здорових методів приготування їжі). Запікати в духовці можна готові варені ковбаси і ковбасні вироби, вироблені великими підприємствами м`ясної промисловості, сирі дрібні ковбаски-напівфабрикати, які готують і продають місцеві підприємства громадського харчування (будинкові кухні та ін.), А також різні домашні ковбаси. Домашні ковбаси часто готують за традиційними рецептами неліниві жителі сіл і невеликих населених пунктів для раціонального вигідного використання м`яса домашніх тварин.

Тим, хто любить ковбасу з відомим змістом (тобто, таким, як і безпеки якого він упевнений), пропонуємо повозитися з самостійним виготовленням ковбаси. Для цього у продажу можна знайти спеціальні насадки на м`ясорубки, а також підготовлені очищені і промиті кишки домашніх тварин (м`ясні ряди на ринках). Ще простіше - приготувати і запекти домашню ковбасу в фользі.

Домашня курячо-картопляна ковбаса, запечена в духовці

Складові:

куряче м`ясо (грудинка, стегенця);
картопля;
часник;
спеції сухі мелені (шафран, червоний, запашний і чорний перець, гвоздика, коріандр, кмин, тертий мускатний горіх і ін.) можна використовувати готові суміші мелених спецій без солі та глутамату натрію;
мадера міцна або плодове бренді, херес, вермут світлий;
зелень свіжа (петрушка, кінза) - необов`язковий компонент;
сіль.

приготування

Варимо куряче м`ясо в невеликій кількості води з цибулиною і звичайними спеціями для бульйону. Остужаем м`ясо в бульйоні до кімнатної температури, витягаємо і знімаємо його з кісточок, також відокремлюємо шкіру і хрящі. Використовуємо тільки чисте м`ясо - пропускаємо його через м`ясорубку з середньою насадкою. приправляємо спеціями і присаливаем за смаком, додаємо також і мадеру (або бренді). Тепер можна додати подрібнений часник і подрібнену зелень.

В останньому курячому бульйоні варимо нарізаний дрібними кубиками картоплю, важливо не переварити. Як тільки картопля готовий, відкидаємо його на друшляк і змішуємо з м`ясним фаршем. Акуратно перемішуємо.

Тепер можна робити, власне, ковбасу. Очищаємо, і промиваємо кишки, і заповнюємо начинкою за допомогою м`ясорубки з насадкою, перекручуючи кишку і перев`язуючи ковбаски шпагатом через зручне для нас відстань. Або викладаємо начинку в фольгу і формуємо ковбаску в фользі (так її можна і запекти в духовці протягом 20-25 хвилин при середній температурі). Переважний діаметр ковбасок в фользі близько 4-6 см. Перед розгортанням фольги ковбаску злегка остудити, потім розгорнемо і наріжемо скибочками. Ковбаски в натуральних кишках перед запіканням слід в декількох місцях проткнути виделкою або зубочисткою.

Деко або форму, в якій будемо запікати ковбаски, треба змастити жиром. Ковбаски в кишках середньої товщини запікаються протягом 35-40 хвилин. Ковбаски з картоплею зберігаємо в холодильнику і використовуємо протягом не більше 3-х діб.

Зрозуміло, начинка для домашніх ковбас може бути з м`яса і жиру інших тварин і птахів і, звичайно ж, без картоплі. Такі ковбаси зберігаються значно довше, багато в чому це залежить від кількості солі, а також присутності в начинці спецій, жиру і желирующих речовин.

Домашню кров`яну ковбасу продають готової до вживання, але її можна запекти в духовці для поліпшення смаку і для посилення впевненості в її готовності.

Домашня кров`яна ковбаса в духовці

приготування

За допомогою гострого ножа з тонким кінчиком і нешироким лезом нашпигуємо ковбасу маленькими шматочками часнику і запекти в духовці протягом близько 20 хвилин. Деко для запікання, звичайно ж, треба змастити жиром.

Зрозуміло, таким же чином можна готувати не тільки кров`яну ковбасу, а й, наприклад, сосиски, сардельки та інші варені ковбасні вироби.