Кров`яна ковбаса в домашніх умовах

Кров`яна ковбаса (або так званий чорний пудинг) - особливий вид ковбаси, основним інгредієнтом якої є кров домашніх тварин (свиняча і / або бичача, теляча). За твердженням античного комедіографа Менандра, рецепт приготування ковбаси-кров`янки винайшов якийсь кухар на ім`я Афтеней, свого часу мав славу кращим в Афінах. В даний час багато жителів сіл і невеликих населених пунктів в різних країнах готують кров`янку в домашніх умовах. Приготування такого продукту - хороший спосіб максимального використання забійних тварин. Ковбаса-кров`янка в домашніх умовах виходить нітрохи не гірше, ніж її готують на м`ясокомбінатах.

Як приготувати кров`яну ковбасу?

Натуральні кишки для приготування ковбасних виробів зазвичай продають на ринках в м`ясних рядах (як правило, навіть очищеними і готовими до використання). До складу фаршу для домашньої кров`яної ковбаси крім крові входять свиняче м`ясо, м`ясні обрізки, сало, іноді мова, печінка і деякий інші субпродукти. Буває так, що до складу включають різні крупи у вигляді каші, курячі яйця, натуральні молочні вершки. Зрозуміло, фарш приправляють сіллю, сухими спеціями, іноді часником.

Про процес

Кров попередньо очищають від множинних мікроутворень, що виникають природним шляхом як результат згортання в зв`язку з присутністю в крові фібрину. Кров, що витікає із судин щойно вбитої тварини, для очищення збивають спеціальної метёлочкой- після цієї процедури вона може зберігатися досить довго. На наступному етапі, перед подальшим використанням, кров зазвичай проціджують крізь дрібнопористий сито.

З чого готувати кров`янку?

Отже, найпростіший рецепт домашньої кров`яної ковбаси без каші. Готувати домашню ковбасу-кров`янку зовсім не так складно, як це може здатися на перший погляд.

Складові:

набір очищених свинячих кишок;
3 л крові;
1,5 кг свинячого сала;
сухі мелені спеції (червоний, чорний і запашний перець, гвоздика, кмин, мускатний горіх і інші);
80 мл коньяку, можна хересу, мадери, гарного вермуту;
сіль за смаком;
5 зубчиків часнику.

приготування

Як зробити кров`янку? Спочатку кишки промиємо. Зріжемо з сала шкіру і подрібнити як на дрібні шкварки. Для цього добре підійде м`ясорубка. Часник продавити через прес. Змішаємо всі інгредієнти і, використовуючи спеціальну воронку, наповнюємо кишки, іноді перекручуючи або перев`язуючи шпагатом. Кінці, зрозуміло, теж зав`язуємо. Утворені ковбаси проколів голкою в декількох місцях і помістимо в простору ємність з теплою водою. Поставимо на самий слабкий вогонь. Варити треба хвилин 30. На цьому етапі необхідно бути максимально уважним, щоб ковбас не полопалися через надування. Під час варіння може знадобитися додаткове проколювання. Готову ковбасу обережно виймаємо і охолоджуємо. Можна підвісити ковбаси в прохолодній, добре провітрюваному комори або помістити в холодильник. Краще не зберігати їх більше 3-х тижнів.

дієтична ковбаса

А ось інший рецепт приготування ковбаси-кров`янки, який можна вважати дієтичним.

Складові:

1 л свіжої крові;
400 мл натуральних густих жирних вершків;
грам 500-600 свинячого або телячого м`яса (добре використовувати печінку);
150 г свинячого сала;
3-4 сирих курячих яйця;
50 мл коньяку або запашного міцного вина;
сухі спеції;

сіль.

приготування

М`ясо дрібно нарізаємо і пропустимо через м`ясорубку. Отриманий фарш присолити, додамо сухі спеції і коньяк. Все ретельно перемішуємо і наповнюємо добре вимиті і вискоблені кишки, перев`язуючи суворою ниткою або кухарським шпагатом. Ковбасу варити протягом 15-20 хвилин на повільному вогні, проколюючи зубочисткою в разі надування. Потім, запікаємо в духовці (ще хвилин 15-20). До кров`яної ковбаси можна подавати будь-які гарніри і овочеві салати, а також столові і міцні вина.